上海人，在家门口的“社区食堂”能吃到些啥？记者尝过后，实名羡慕……

泰合新创

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地处上海中心城区，有荤有素有汤，不到10元就能吃饱；除了早中晚三餐，还供应下午点心，你能想到的品种都有卖；数十种菜品，每天不重样地翻花头，有星级大厨烹饪的深井烧鸭、江西师傅秘制的瓦罐汤、上海厨师料理的本帮菜……在上海人家门口的社区食堂，这些都能够实现。
社区食堂是什么？为解决老年人养老需求，上海推进社区嵌入式养老，包括建设一批解决老年人就餐的社区养老服务设施，今年上海就将新增200个社区老年助餐服务场所。社区食堂，就是上海鼓励发展的社区老年助餐服务的重要场所之一，由街道统筹，开在居民家门口。在解决老人就餐需求之外，部分社区食堂也面向社会开放，为周边人群服务。
上海人做事精细，一些社区食堂近年办得风生水起，还出现了网红现象：老年人、年轻人排队来吃，高峰时一座难求，部分菜品、点心要限购……记者日前分兵多路，去实地探访了这些网红食堂。
坐标：静安区
食客必点：咖喱大肉包（2元一个，每人每天限购三个）、酸菜鱼（18元）
"承包"一日三餐外加点心，两元一个的超大肉包每天要限购
一份酸菜鱼，碗口有足球直径那么大，冒尖的黑鱼片浸在黄澄澄的酸菜汤里，点缀着红色的干辣椒与绿色的小葱末，很是诱人；一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在红汤中，让人胃口大开。这是彭三社区食堂最近点单率颇高的两道"硬菜"。




工作日中午11点，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，里面已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排着队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的"就餐卡"结算。
选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放着当天的菜品与价格：大荤有蚝油牛肉、红烧大排、松子鲈鱼、椒盐基围虾等，10到15元，酸菜鱼是当天最贵的大荤，18元；小荤有青椒茭白肉丝、西葫芦肉丝、番茄炒蛋、干锅包菜等，4到6元；例汤是荠菜豆腐羹，1.8元一份。记者粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。
"花色多，味道好，价格实惠。"余老伯这天来得很早，坐上了餐厅的"C位"。当天，他的妹妹从普陀区过来看望他，点名要吃彭三社区食堂。妹妹说，从"今日头条"上看到了关于彭三社区食堂的报道，今天来"眼见为实"。余老伯夫妇陪着妹妹，选了六个菜：酸菜鱼、糖醋排条、青椒茭白肉丝、莴笋肉丝、山药木耳肉丝、白鲢炖豆腐，再加两碗米饭，摆了满满一大桌子，结算才花了60元出头。
"菜码很大。"妹妹对余老伯说，我们点的有些多，一顿吃不下，你们还可以打包回去，留着晚上吃。


彭浦新村街道老龄化程度高达40%以上，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。
早餐品种多达20多种，馒头、包子、小馄饨、小笼包、麻球、面包等等，凡是能想到的点心，这里都有卖，不定期还有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特别聘了四五个点心师傅，每天一早4点不到，师傅们就开始手工包制当天的点心，绝对是新鲜出炉。
午餐与晚餐，都是当天炒的热菜，"坚决不卖隔夜菜"。董钧棠有着多年经营白领食堂的经验，这几年在上海又运营了多家社区食堂，对口味和菜量的把握很"有一套"。
"我们针对老人的口味与需求来配菜。彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的‘小老人’，他们对口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样‘重口味’菜品。"董钧棠介绍。
常来吃的老人们最识货，酸菜鱼与馋嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。
酸菜鱼，选用的是大饭店常用的黑鱼，不是外面一些小饭店用的龙利鱼，因为黑鱼的肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙，放足了两只牛蛙，绝对真材实料。两款重口味的菜品，根据老人的口味有所改良，不是特别麻辣，调味刚刚好。"酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或者馋嘴牛蛙，再加两个素菜，30到35元，可以吃得很好了。"
彭三社区食堂的厉害之处，还在于菜品每天都会变化。"不变可不行，否则老人会说我们卖的是‘隔夜菜’。"董钧棠给记者看了第二天的菜单：清炖狮子头、鹌鹑蛋烧肉、杏鲍菇牛肉、盐水大头虾、土豆培根等等，非常丰富。根据时令，董钧棠会组织厨师研发创新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火锅，暖胃又暖心；春天到了，厨师们开始研究药膳，将推出几道养生汤羹。


说到彭三社区食堂的"拿手菜"，董钧棠推荐了这里的"咖喱大肉包"：一个比董钧棠胖拳头还要大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。
"皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。"关键是，这么敦实的大肉包才卖两块钱一个，是绝对的抢手货。每天下午两点，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，"咖喱大肉包"需要限购：一人每天只能买三个。


已经是"网红食堂"，但彭三社区食堂还想让老年人更满意。
彭浦新村街道最近出台了一套《社区食堂服务标准体系》，从人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面，建立起更为精细化、规范化的指标体系。按照这套标准体系的要求，彭三社区食堂与其他彭浦新村社区食堂日前都通过了评估验收。
"一些高龄老人常常筷子拿不稳，碗也端得不够稳当，我们在这里配备了适老化餐具，碗底有防滑垫，勺子有防掉手环；有些老人需要坐着轮椅来吃饭，我们在进门处设置了残障坡道，配备有轮椅适用餐板；服务人员全部经过相关急救培训，能及时处理老人发生的噎食情况……"街道相关负责人介绍。
食堂为食品安全也"自我加压"，采取了"留样"操作：当日菜品由专人挨个采样，每份菜品取样100克，分别盛放于消毒后的餐具中，密封后存储在单独冰箱里。全部完成后，才可开始销售。"让老人们不但吃得好，更吃得放心、安心。"
彭浦新村街道彭三社区食堂
闻喜路806弄21号
面向社区老人
提供早中晚三餐+下午点心外卖
坐标：徐汇区
食客必点：鲜肉大包（1.9元）、大菜包（1.7元）、奥尔良鸡腿
落地窗"观景位"，油条现炸现卖，1.9元肉包吃到爽，晚上还有打边炉
建筑大师邬达克在上海留下诸多作品，但鲜有人知道，上海市中心有一家街道社区食堂就与邬达克建筑比邻而居。
2019年12月，徐汇区天平街道邻里餐厅在"66梧桐院"邻里汇正式开放，居民们从此能惬意地坐在落地玻璃窗前，一边品尝价格实惠的美味，一边欣赏上海衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。




刚退休不久的吴爱秋阿姨就是"景观座"的拥趸。阳光明媚的中午，吴阿姨在邻里汇享受完街道的便民服务，12时准点踏入社区食堂。"今天有什么好菜呀？""吴阿姨，我们今天的鲈鱼很不错，活杀清蒸的，侬要尝尝伐？"
于是当天中午，吴爱秋要了一份清蒸鲈鱼，一整条售价26元，一份炒杭白菜售价3元，一盅水蒸蛋4元，一碗扑扑满的白米饭1.5元，还买了3个总共3元的花卷带回家，"第二天‘过早’。"吴阿姨是湖北人，20年前来到上海工作后，现在已经拥有了一个正宗的"上海胃"。


"我的口味已经‘沪化’了，这个社区食堂的饭菜口味很清淡，现在大家都讲究健康，大鱼大肉已经不稀奇了，清淡饮食才要紧呀！"最近两周，吴阿姨已经来社区食堂连续吃了三四次，每一次点的菜品都不重样。她最喜欢的一道菜是蒸蛋，"好嫩好嫩，像双皮奶一样丝滑。"吴阿姨说，自己至今没有在社区食堂吃到过"踩雷"的菜肴。
天平街道邻里餐厅目前提供早、中、晚三餐。人气最高的午餐时间段为上午10时30分至13时。其中，为了首要保障老年居民用餐，天平街道采取午间错峰制度，10时30分至11时30分，只有65岁以上、持有上海市敬老卡的居民才能来优先用餐。该时段的菜肴也以清淡、软糯，少油、少盐、少糖为主。海派传统口味是主打，穿插以八大菜系为基调的特色搭配菜肴，适应各种口味需求。




11时30分至下午1时，周边白领可以前来用餐，微信、支付宝都可付款。此时菜品也做了相应调整，年轻人喜爱的麻辣鲜香口味开始登场。记者注意到，不少前来用餐的白领都对红烧鱼、炸鸡、奥尔良鸡腿等菜品尤为热衷。
食堂早餐时间段为早上6时30分至9时，品种眼花缭乱，有售价1.9元每只100克的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，还有豆浆、现炸油条、咸豆花、麻球、烧卖、大肉粽等轮番上阵，都是现做现卖。


夏季即将到来，食堂的晚餐时间已提前延长，从每天下午4时30分持续至晚上9时。白领下班后，还能来吃一顿特色面食，或是滋补羊肉汤、"炭火打边炉"等餐品，一边品尝美味，一边欣赏衡复夜景。
除了可以"到店用餐"，天平街道还有6个助餐点为老人提供送餐上门服务。每天上午10时，快递员准时出发，将200客饭菜送到有需要的老人家中。清明、端午、中秋等节日当天，邻里餐厅还会回馈社区老人，免费派送青团、粽子和月饼。
天平街道邻里餐厅
乌鲁木齐南路64号天平街道"66梧桐院"邻里汇一楼
面向社会开放（其中10：30-11:30为65周岁及以上老人用餐时间）
提供早中晚三餐
坐标：黄浦区
食客必点：粉蒸肉（10元）、炸猪排（10元）
炸猪排选用新鲜猪排，10元一块，每天都一抢而光
黄浦区有家网红社区食堂：社区老年居民、周边白领人群分时段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血压老人有特供菜品，"拿手菜"炸猪排、粉蒸肉摆出来多少就能卖掉多少，很多人拎着饭盒来就餐，吃一些再带一些回去……


工作日，中午10点半，黄浦区五里桥社区食堂开始了一天的经营。不少社区老人三三两两走进了食堂。
食堂就餐区域不算大，但整齐干净。选餐区域的菜品一字排开，琳琅满目，价格实惠：有盐水鸭腿、剁椒鱼头、走油肉、红烧鲳鱼、干煎带鱼、椒盐排条、五彩虾仁等大荤，价格基本在10元到15元；有蚝油牛肉、蚂蚁上树、鱼香茄子、鱿鱼炒芹菜等小荤，8到12元的菜品居多；蔬菜大都在6到8元；还有煲仔和汤羹，便宜的番茄蛋汤、酸辣汤等是2元，贵一些的萝卜牛腩煲、山药木耳枸杞排骨煲等在20元之内。


食堂负责人汪黎敏介绍，食堂定了一份菜单，有150多种菜品，每天从中选择供应超过50种菜品，确保大多数菜品不重样。菜品价格也不贵，一个人就餐10多元就能吃饱，二三十元可以吃得很好。
记者发现，现场很多老年人都是拎着饭盒走进来。原来很多人吃过堂食后，还会打包些菜回家，晚上一家人吃饭时就可以烧少些菜。
"这里的菜很新鲜，肉啊、鱼啊，一吃就能吃出来，都是当天做的。"社区居民陈阿姨是老顾客，她拿出一个饭盒，要了三块炸猪排放进去，打算一会给女儿一家送过去晚饭吃。
"我们食堂不卖隔夜菜。食材由专业配送公司当天送过来，厨师当天烹饪。"汪黎敏说，我们的老顾客都很认可我们菜品的新鲜，这些阿姨爷叔买菜做菜的经验很丰富，菜品是不是新鲜，他们一品尝就知道。
社区食堂有两道"拿手菜"，特别受欢迎，每天做出来就能卖掉多少。
一是粉蒸肉，采用新鲜的五花肉，二两一块，粉嫩诱人；二是炸猪排，比三岁小孩的脸还大，炸得金黄。两道菜都很花工夫：粉蒸肉切得整齐，先煸炒，加自制的调料腌制，上锅蒸透，再加粉蒸料，继续上锅蒸，做出来软糯可口；炸猪排，这里用的是生鲜猪排，没有经过冷冻，吃口鲜嫩。粉蒸肉、炸猪排都卖10块钱一份，食堂每天出品50多块粉蒸肉、100来块炸猪排，很快就卖光了，很多人一下就买三五份带回去。




11点45分过后，食堂出现了年轻的面孔。原来，食堂面向全社会开放，但为了确保社区老人优先就餐，食堂实行"分时供餐"：每天10点半时段，仅社区老人可以进入就餐，11点45分之后才向其他人群开放。
食堂周边有不少商务楼宇，此时白领们走了进来，不一会就排起了小长队。"我们都是一个办公室，经常一起约着来吃。大家可以多点几个菜，这里比外面饭店实惠多了。"白领邵小姐告诉记者，一般四个人100块左右就可以吃得很丰富了。
食堂也照顾到一些特殊的就餐者。如，对"一人食"的就餐者，推出了半份菜，价格也只有一半了。对一些有高血压、糖尿病等慢性病的老人，推出了特供餐，如给糖尿病老人烧制的咕咾肉中用了特制的糖，给高血压老人烧制的西芹炒百合不下油锅煸炒。为方便老人辨识，制作"无糖、少糖、少油"字样标牌，在特供菜品区张贴。"特供餐基本上，摆出来就卖光，很受欢迎。"汪黎敏说。


社区内不同年龄段、不同经济条件的老年人，通过办理就餐卡还可以享受特定的优惠。在元旦、春节、重阳节等节假日，五里桥街道还通过五里桥城市爱心共助会、社区基金会等社会组织、爱心企业等在食堂开展爱心活动，向特定对象免费送餐或提供相应的优惠。
五里桥街道社区食堂
蒙自路654号
面向社区老人与周边白领
提供午餐与晚餐
坐标：普陀区
食客必点：土豆红烧鸭（16元）、茄汁鱼片（19元）、红焖牛肉（23元）
秘制土豆烧鸭、正宗江西瓦罐汤……不到10元就吃饱了
在一家美食点评网上，位于曹杨路926号的普陀区曹杨新村街道武宁片区社区食堂收获了近30个"四星半"评分（满分五星）。这个从2019年起为周边社区居民和园区白领提供早、中、晚三餐堂吃和订餐服务的社区食堂，营运至今，已成为许多老人和青年人的用餐首选。评论里，不少食客不光附上了可口的饭菜照片，还不吝溢美之词："卫生又好吃""品种超多""自从开了这家店，再没吃过单位食堂"……每天，这里至少要接待食客800余人次，社区老人占到其中近四分之三。凭什么一家社区食堂可以这么受欢迎？
一个普通工作日的中午，记者走进了这间食堂。只见宽敞的用餐区，摆放着数十张木质餐桌，柔和的吊灯配合着蓝绿色的背景墙，让整个空间看上去更像是一间精致的咖啡馆。


虽然才到午饭时间，不少桌椅却已经被头发花白的叔叔阿姨占据了。他们面前大都摆放着荤素搭配的菜肴。其中一位阿姨告诉记者，她买了一份素菜3元，一份小荤5元，菜量都不小。再加一碗例汤，不足10元，足够吃饱了。社区食堂每日提供18种菜品，其中8种主菜菜品，另配有10种小荤和时蔬菜品，保证每天菜品种类的多样性。食堂还兼顾少数民族及特殊人群对菜品的要求，每餐都加入了可供选择的牛、羊肉类菜品。


几位年轻女孩强烈"安利"记者尝一尝16元一份的土豆红烧鸭，"感觉里面放了特殊的香料，吃起来非常清香，而且鸭肉厚实。"不光这一道菜，19元的茄汁鱼片，23元的红焖牛肉等，也都位列社区食堂"最受欢迎十大菜品"，来得晚了就会断供。
而武宁片区社区食堂最受欢迎的菜肴，莫过于营养砂锅和瓦罐汤。据厨师介绍，他们专门从江西南昌"遇见江西菜"饭店请来瓦罐师傅，传授了瓦罐汤的制作技艺。可别小瞧这一碗汤，里面放入了枸杞、当归、莲心等滋补品，并经过8个小时熬制才出炉，备受老年人的喜爱。
去年以来，为了让食客免于在疫情期间排长队，食堂特地推出了自助结算的智慧餐盘。只要把选好的餐盘放在结算台上，就能自动显示菜品总价，如果预先录入人脸信息，还可以使用便捷的刷脸支付。此外，面食区域也将人工叫号改为电子牌叫号。
而针对曹杨新村街道年满60周岁以上的老年居民，还可以向居住地所属居委会进行登记申请，开通"益卡通"服务。这张卡将老人的人脸信息与敬老卡互相绑定，老人无须再用现金结账，也免于不会使用支付宝、微信等电子支付方式的尴尬。




此外，"益卡通"还有老年助餐服务功能，老人不光可以享受满15减3元的优惠，还可以可以坐在家里动动手指下单，社区食堂会将暖心午餐送上门。截至目前，曹杨新村街道已有7000余人登记了"益卡通"服务。
曹杨新村街道武宁片区社区食堂
曹杨路926号
面向社区居民和园区白领
提供早中晚三餐堂吃和订餐服务
坐标：杨浦区
食客必点：深井烧鸭（16元，凭老人卡购买14.8元）
花14.8元，就能尝到五星级大厨烹制的"深井烧鸭"
清远鸡、深井烧鸭……这不是在港式茶餐厅，而是在上海的一家社区食堂。老年人只需要花14块8，就能在家门口吃到五星级酒店大厨烹制的正宗广东菜。
最近，杨浦区四平路街道睦邻小厨在铁岭路38号的同叶大厦正式开业。同叶大厦是位于环同济知识经济圈中心位置的一座商务楼宇，开在大厦一楼的这家精致的小厨选址于此，既方便社区老人就餐和送餐，又照顾到周边的年轻白领、大学师生和普通居民。
墙上布置着充满社区记忆的环同济照片墙，LED屛播放着养生节目，智能便捷的结算系统配合各种数字化应用场景，四平的第一家睦邻小厨充分体现了环同济特色。


这是一个数字化包装的小厨。餐厅的一面智能数字屏幕上划出几个分区，明厨亮灶监控窗口显示着后厨、洗烧间的现场画面，智能图表记录着厨房的实时温度、湿度，以及每天消耗的煤气、用电、水量等能源量的浮动情况，让整个餐厅的动态信息一目了然。
菜品的营养数据在线显示。比如一份红烧肉，细致地区分到其中的肉、百叶结和酱油各自的配比、热量和蛋白质含量，让老年人和健身人士实现健康管理。餐盘自动识别和结算支持多种结算方式，让居民减少排队。数字化技术包裹的餐厅为用餐的居民提供了贴心服务。
杨浦区睦邻小厨是老年助餐点的新形式，由杨浦区12个街道依托社区综合为老服务中心、社区睦邻中心等资源，或利用存量助餐设施改造而成，方便社区老人用餐。
这是一个对老年人用心的小厨。小厨采用照顾老年人的高照明采光设计，还设有全护式座椅、轮椅车取餐动线等。"老人吃饭最怕饭菜温度不够，因此我们控制用每次的出品量少一点，通过多次出菜来保证饭菜一直是热乎乎的。"四平街道睦邻小厨的店长许雷告诉记者。
许雷此前曾在喜来登、凯悦等国际酒店西餐厅任餐饮经理，如今他的工作是每天在就餐点和在小厨吃饭的老年人拉拉家常。"通过跟老人家打交道，了解怎样的菜品更适应他们的口味。"每天早上，家住浦东的许雷穿过半个上海赶到店里，因为小厨在早上7时准时开门营业。




和他一样"跨界"的还有餐厅的大厨。来自五星级酒店的大厨是广东人，他将广东菜和上海本帮菜结合，研发出了很多只有在四平小厨才能吃到的独有菜式。炒鸡杂加入了上海人爱吃的萝卜干，"深井烧鹅"改良成"深井烧鸭"，精华在于地道的酱料，还有广东名菜"清远鸡"——新菜单一推出，本地居民纷纷来尝鲜。
"‘深井烧鸭’16元一份，里面有一整只鸭腿，老年卡还可以打7.8折。"家住四平路50弄29号楼的陈阿姨说，过去社区里送餐，菜品无法自主选择，小厨开出以后多了新菜式供自由搭配，她一有空就约几个姐妹来这里聚餐。
14.8元的"老年人套餐"里配有两荤一素一汤，专门为老年人而设。"套餐每天的菜式都不一样，价格实惠，而且里面的菜都特意烧得很松软，符合老年人口味。"14号楼的邱阿姨说。
小厨自1月底试运营以来，温馨整洁的用餐环境、智能便捷的结算系统、明厨亮灶的监控设备、美味实惠的菜品餐食，让许多老年人、同济师生、白领员工和社区居民成了忠实"粉丝"。
四平路街道睦邻小厨
铁岭路38号
面向社区居民与周边白领
供应早午餐，5月6日后增加晚餐
视频：舒抒、杜晨薇、唐烨摄，舒抒制作
图片：唐烨、舒抒、杜晨薇、黄尖尖摄
栏目主编：唐烨 本文作者：唐烨 舒抒 杜晨薇 黄尖尖 文字编辑：唐烨 题图来源：上观摄影 图片编辑：项建英