寻觅上海乡间“人气饭馆”，不辜负春光与美食

阿里波波

清明小长假，正是踏青好辰光。想必，不少朋友早就规划起了郊游路线，去崇明岛、迪士尼、鲜花港、滴水湖……还是去佘山、欢乐谷、广富林、花开海上、金山嘴渔村……抑或去奥特莱斯、朱家角、青西郊野公园……
但是，你们想好去哪儿吃了吗？来来来，看看小编分享的这一家家乡间 " 人气饭馆 "，再看看这一道道时令 " 勾魂菜 "，有没有哪个让你怦然心动、垂涎欲滴？作为深耕上海乡间的资深吃货，小编可是一家家亲测、点赞、收藏过来的哦，其中有些店还曾 " 一去再去 " 呢。
莫要辜负春光，更不要辜负美食，咱走起吧！
（一）
【店家】阿新海鲜加工坊
【推荐菜】" 天下第一鲜 "
几年前，小编曾写过一篇《你们说刀鱼太贵，他们正在芦潮港码头边吃 " 刀鱼馄饨 "》，点击量一两天就超过了 28 万。说的就是芦潮港码头边的人气饭馆—— " 阿新海鲜 "。如今，它也算是临港地区的一大美食品牌了。
关于阿新海鲜，吃货故事不少。两位浦东本地青年，去国外度假半个月回来，一下飞机就拖着行李直奔芦潮港，说是 " 在国外最想念的就是阿新海鲜 "！


今天，小编要推荐的时令菜，不是它家曾名声大噪的刀鱼馄钝，但号称要比刀鱼馄饨还要鲜好几分，名叫 " 天下第一鲜 "。
这道神秘菜刚端上桌时，小编其实有点小失望：这不就是一道普普通通的蛤蜊肉汤吗？但阿新老板并不多言，只是让我们赶紧喝汤、吃肉。一勺汤汁入口，那浓稠的口感，鲜香的味道，微微的回甘，让人有了不同以往的体验。再舀一勺蛤蜊肉，肉质细密鲜嫩，嚼劲十足，清爽美味，值得细细回味。




" 这蛤蜊肉取自最常见的文蛤，算是最草根的海鲜食材。" 阿新说，与海鲜打了几十年交道，他最爱吃的还是这文蛤。幼时贫穷，母亲常到海边捡拾文蛤给兄弟姐妹尝鲜，文蛤就成了阿新记忆里最幸福、最鲜美的味道。
但这 " 天下第一鲜 " 并不是主观认知的产物。以往，人们烹饪文蛤，多是将其煮熟后，再取出蛤蜊肉来，在这过程中，蛤蜊的汁水流失不少，严重影响其美味度。而阿新做的 " 天下第一鲜 "，文蛤肉都是从紧闭的小贝壳里硬生生挖出来的，难度很高、进度很慢，但最大程度地保留了其原有的营养和鲜美。
但生取蛤肉实在耗时费力，店里专雇的几个 " 文蛤工 " 一天最多只能抠出几十斤文蛤，仅能做成十几份 " 天下第一鲜 "，所以，老客人必须提前预约，才能吃到。


当然，阿新留住食客的菜肴，还有许多。比如 " 鲜蒸米鱼膏 "，让食客赞不绝口。在旧社会，野生的米鱼膏，可是地主家给媳妇做月子进补的好东西。如今，米鱼膏再配上薄切的咸肉和笋片，那软糯咸鲜的美妙滋味，让人食之难忘。而红烧海鲜，则一直是阿新家的门面。
【地址】浦东新区渔港路 350 号（也可直接导航 " 阿新海鲜加工坊 "）
【预约电话】021-58286116
（二）
【店家】聚喜堂
【推荐菜】手打鱼圆馄饨，鲜猪手太雕鸡
罗店古镇，古朴典雅，呈现着 600 多年来典型的水乡人家生活。在离古镇核心区不远的塘西街上，藏着一家古色古香的饭店。名字也特别喜气，叫做 " 聚喜堂 "。
饭店老板是本地人，很有乡土情结：不仅为罗溪画院免费提供场地，还自己建了罗店名人堂、戏台等。不过，让当地人津津乐道的，还是这家饭店的几道结合了当地特色的创意菜。


很多食客，一来这里必点的一道菜是 " 手打鱼圆馄饨 "。它选用的是罗店当地手打鱼圆和手工荠菜鲜肉馄饨，用高汤制作而成，鱼圆 Q 弹爽滑，馄饨鲜美多汁。
饭店的老板说起鱼圆的来历：相传鱼圆制作起源于楚文王时代，据说文王一次食鱼时被刺卡住了喉，怒斩厨师。从此，文王食鱼，厨师必先斩鱼头、剥鱼皮、剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
罗店鱼圆以胖头鱼为原料，只略微加盐，不放面粉等任何材料，以口感细腻、滋味鲜美而闻名。根据本土习俗，每逢年节喜庆，过年有一个传统，家家户户都要吃鱼圆，寓意 " 团团圆圆 "。这个传统延续至今，鱼圆也被列为宝山区非物质文化遗产。




馄饨，也是当地人珍爱的一道菜和点心，以前家里包了馄饨，隔壁邻居要来端的。正月十五，当地还有吃 " 收心馄饨 " 的习俗。意思就是，" 吃好了就该收心了，该上班上班、该上学上学。"
让人最没想到的是，这 " 手打鱼圆馄饨 " 里的高汤，竟然需要两天时间才能煲出来。大厨介绍，" 这汤要用母鸡、筒骨为原料。第一天，水沸而不腾，不要搅动，至少要煲 10 小时，第二天，继续煲，小火慢炖，也不要搅动，还要煲上 10 小时。之后，再把做好的鱼圆和馄饨放进去。"
在这里，与 " 手打鱼圆馄饨 " 一样驰名的另一道独特创新菜，就是 " 鲜猪手太雕鸡 " 了。




选材也特别有讲究。选自山林里散养的 8 个月小母鸡，肉质鲜嫩。将鲜猪手包进鸡肚，进砂锅，反复浇淋秘制绍兴太雕酱汁，包括蜂蜜、生抽、花椒等十几种料。文火慢炖，至少 6 小时，直到肉质酥嫩。
从外观上看，太雕鸡色泽金黄，尝一口，鸡肉鲜嫩，鸡皮弹韧，猪手肥而不腻，酒香浓郁，爽口开胃。因为做法比较繁琐，所以 " 鲜猪手太雕鸡 " 每天限量 5 份。
【地址】罗店镇塘西街 308 号
【预约电话】021-66787517
（三）
【店家】小胖子
【推荐菜】椒盐螺蛳
如果你问一个奉贤人，当地最古早、道地的土菜在哪里？
十中有八会推荐你去吃 " 小胖子 " 饭馆，以及他家一道怀旧菜—— 60 后吃了会心一笑、90 后惊掉下巴的 " 椒盐螺蛳 "。
这是坐落在千年青村老街边上的一家老馆子。老板小胖就是本土青村人，做菜风格恪守传统，上海最老的土菜他都能驾驭。甚至许多在其他馆子已经失传的手艺，在他这里依然可以找到。
小编尤其要推荐这道椒盐螺蛳。做法十分古早，很多 60 后的客人吃过都反映，已经十几年没吃到过这口老味了。




颗颗鲜活的螺蛳不剪尾，直接入锅大火猛翻，至少要烧制 10 分钟以上，才能让它颗颗挂满盐霜……除了常用的香料，老板还特意在盐巴里面加了一味不外传的秘料，是它让螺蛳吃起来鲜甜弹牙，汁水丰富。
吃过的人都知道，出了小胖子，其他饭店里再也见不到这么大的螺蛳了。原来老板几乎承包了奉贤大半的超级 SIZE 野螺。这些螺必须是打渔老手从乡间野河里才能捕到，看个头就知道是 1 岁以上的螺。
如今的河道经常清淤，这样的螺产量极低。有时候一天只有十几斤的量。
老板下手实诚。一盘咸螺蛳卖 25 块钱，给满满一斤。幸好最近是螺蛳盛产的季节。来店里不愁吃不到啦。
因为生意红火，饭馆外停车位紧张，但旁边开放小区可停。食客中午来吃饭必排队，建议 11 点左右到，晚上基本不用排队。


最后，再啰嗦一句：饭店出门 50 米，就是刚刚修缮后的奉贤青村老街，江南景美人少，适合拍照哟。
【地址】奉贤区青村镇城乡路 27 号
【预约电话】吴老板 18917986705
（四）
【店家】新后岗酒店
【推荐菜】响油鳝丝
在金山亭林镇后岗老街，有一家远近闻名的新后岗酒店，老板兼大厨蒋小明有一道拿手菜：响油鳝丝。
据说，整个金山区 " 有头有脸 " 的人物，很少有人没吃过他家的鳝丝。你要是市区来客，到了亭林镇的地界上，最有可能被带到这家店里来，而且，冲的就是这一道菜 。据说，" 专门到他家吃鳝丝的，有宝山、浦东、闵行七宝等好多地方的人 " ……


吃客们最津津乐道的，就是这道食材的来之不易：" 他家的黄鳝，都是野生的！" 每年春夏，是吃野生黄鳝最好的时候。
长期给店里供应黄鳝的，固定的就有 10 多户农民，都是亭林周边的农民，专门在夜里去田里捉野生黄鳝。当然，蒋小明给出的收购价，要明显高于市场价。
烹饪之前，需要烫黄鳝、划鳝丝、剪成段，十分讲究时辰、分寸。水烧开了，倒入黄鳝的容器里，要闷上 5 — 10 分钟，夏天时间短一些，冬天时间长一些。
烫的时间短了，划鳝丝时，血水会流淌出来，烫得过头了，划鳝丝时，鳝鱼的身体容易断，很难一划到底。




最关键的烹饪时候到了：热油热锅，撒入切好的老姜，就开始爆炒，不时颠锅，防止粘锅……
不到 5 分钟，鳝丝就出锅了！装盘，撒上白色的蒜泥，绿色的小葱，红色的尖椒段，以及胡椒粉，一气呵成。
蒋小明的鳝丝，并不用任何辅料，比如洋葱、茭白丝、香菇、韭黄等，而是为了吃野生黄鳝的原味。
问烹饪奥秘，蒋小明 " 傲娇 " 地答道：" 你看过卖油翁的故事吗？就像卖油翁那样，我也是‘纯手熟尔’…… "


不要以为这道菜已大功告成，最 " 惊艳 " 的工序还在后面呢。鳝丝上桌后，只听一声响亮的 " 来咯 "，蒋小明端着一勺热油进了包厢，开始浇油仪式：黄亮的热油浇上去，盘中立刻沸腾起来，发出滋滋滋的声音，伴随着食客们 " 哇、哇 " 的惊叹声，香气已经弥漫到了整个房间。
有声，有色，有香，有味……这是一场调动五官的盛宴！
【地址】金山亭林镇后池路 1161 号（也可直接导航 " 新后岗酒店 "）
【预订电话】021-57388558
（五）
【店家】江南第一茶楼
【推荐菜】红烧河鳗
在朱家角热闹的北大街上，有一家名气响当当的老牌茶楼，它背靠漕港河，毗邻放生桥，门前赫然挂着 " 江南第一茶楼 " 的牌匾。
这是朱家角古镇上最早醒来的地方，这里是东家长、西家短的茶客们喝茶唠家常的地方。每天清晨，茶楼老板就会早早来到这里，烧开水，泡茶，把水壶一个个放于八仙桌上，等待镇上老茶客们到来。




这座茶楼始建于元代，有七百余年历史，历经五朝，经过了数度重修。它是朱家角古镇里最老、最大的一家茶楼，也是上海第一批不可移动文物，更是东南亚久负盛名的大茶楼。
茶楼内共有十多张茶桌，头顶的复古吊扇、茶馆一角的评弹舞台、每桌标配的竹壳热水瓶、玻璃杯和摆放着水果、瓜子、点心的木质茶点盒，都还原了老上海人对茶馆的记忆。临河而坐，品一壶香茗，在二楼露台上消磨浮生半日，耳边传来软糯的评弹，眼前湖水漪漪，这滋味最是惬意不过。这不就是我们的梦里水乡吗？




江南第一茶楼里除了有茶，还供应各种美食小吃，每道小吃都独具特色，包括招牌菌菇面、烤麸葱油面、阿婆牛肉面、干拌炸酱面、现包馄饨、一口粽、季节菜饭、绿豆糕等。小编一位朋友，曾在这里尝到一小碗招牌菌菇面，立刻大加赞赏，之后又连吃两小碗（邂逅心动美食，甭提什么斯文了）……
如果运气好，你还能在江南第一茶楼里预约吃到特色私房菜，尤其推荐一道极具特色的红烧河鳗。鳗鱼炖得酥烂，皮糯肉嫩，入口即化，一口鱼肉入嘴，可以感觉到满满的胶原蛋白。红烧的汤汁香浓粘稠，用来拌饭也特别香哦！
【地址】青浦区朱家角镇北大街 208 号
【预约电话】021-59241262；18017421262
（六）
【店家】桃园农庄
【推荐菜】入口即化的红烧肉
桃花农庄位于松江区，周围有一片 50 多亩的桃园，农庄也因此得名。如今，春光正好，去桃花农庄大快朵颐之余，还能到周边桃园里踏青。
桃园与农庄相得益彰：桃园里种着四时果蔬，养着土鸡土鸭，哪怕是烤全羊所用的小羊羔，也要在桃园里养上一阵子，保证新鲜；农庄则有一位特级厨师作指导，烹煮用心，不浪费上等的食材。
美食不一定要有故事，单纯的味蕾享受或更珍贵。为什么很多小馆子成为 " 网红 "，还在于它的口味地道和美味。
桃园农庄有三道令人印象深刻的菜肴。一是红烧肉。这是一道家常菜，但家常菜之所以能成为家常菜，久吃不腻，自有其特殊魅力。红烧肉靠的是火候 " 功夫 "，小火慢炖三四个小时，色泽红亮诱人，筷子夹起来，皮脂在微微抖动，一不小心就会破坏整块的完整。送进嘴里，浓厚的红烧汁，鲜咸微甜，不腻不肥，曾经的脂肪层早已化作一汪酥软。




第二道菜是肉汁黄山笋，菜名带肉，眼睛却看不到半粒肉丁。用黄山的竹笋，加鲜猪肉烧焖，直至肉全部化在汤汁里，鲜美的味道一点点凝固在竹笋上，吃起来鲜嫩美味，入味透、质脆嫩，既保留了笋的鲜美，又增添了肉香醇厚。
第三道是红烧黑豆腐，用黑豆磨成豆浆制成，加入蛋清，蒸好之后再红烧，工序比较复杂。不过，吃起来确实有别样的口感，外焦里嫩，轻轻咬一口，外层酥脆，里面溢出汤汁，满口香嫩。


店主介绍，桃花农庄的菜品数量不算多，但每一道都努力做出自己的特色和品味。食材好是农庄一大特点，比如从福建运来的福鼎槟榔芋，个儿大味美，羊肉选择山东运来的黑山羊，个小肉嫩，味道也更鲜美。
另外就是食材的搭配有讲究。以野米来说，鲜虾鱼汤煮野米，用野生鲫鱼汤熬制，吃起来不黏不滞，味美香脆；石锅鸡汁野米，带有鸡肉的醇美，香味浓郁；腊味炒野米，咸香爽口，很是解腻。
【地址】松江区佘山镇江秋路 3 号
【预订电话】021-57667577
（作者：黄勇娣 李成东 茅冠隽 周楠 杜晨薇）
栏目主编：黄勇娣 本文作者：上观区情 文字编辑：李成东
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