春节各地都有什么特色美食？

天骄萝莉

提起各地的春节美食，就不得不说说湖北的三鲜锅仔、重庆的扣肉、湖南的年糕、潮汕的五果汤、广西的酿豆腐、新疆的手抓羊肉、蒙古的烤羊腿.....种类之多，实在是数不过来，下面就让我这个吃货为大家盘点各地在春节会吃的美食吧～
一、绍兴美食多
要说起大绍兴的春节美食，一定要先宣传下大绍兴的美食五宝：醉、糟、霉、酱、腌！而这五大美食秘法，在春节期间格外突出！什么醉鸡、糟肉、酱鸭酱鱼干、霉豆腐臭豆腐，这风味……简直就是绍兴特有的“风味人间”~
1.酱鱼干
先来说说让我欢喜让我忧的酱鱼干吧，喜的是我挺喜欢吃自家DIY的酱鱼干滴，愁的是老爸老妈已经DIY上瘾了，晾晒在阳台的酱鱼干、腊肠等可能会把我重金买来的衣服“熏”着了……嘿嘿~这已经成为了绍兴人家的独特风景……



刚在阳台上拍摄的酱鱼干，我老妈做的哦~楼下邻居也晒满了……
不知道酱鱼干到我这一代会不会失传，反正我到现在还不会做，只知道酱鱼感口感绝妙，而且俺们大绍兴晾晒的鱼干没有腥味，撒上几滴绍兴黄酒一蒸酱鱼干，回味无穷，那可是上好的下酒菜~过年的时候一定要来一份，特别是招待外地客人，这是必备的美食~
2.超级美味的地道臭豆腐




这是我之前在绍兴状元楼里吃的臭豆腐~这家酒楼主营绍兴地道菜肴，像我们绍兴的特色美味“十碗头”都能在这里看到其声影~我们这边过年不一定在家吃饭，也有酒楼吃喝滴。
酥酥脆脆让人口舌生津……其实我老妈做的臭豆腐没有奶奶做得好吃，我小时候还在奶奶的指导下做过几次。前年我上海的朋友来我家过小年，也特定尝过被我吹了N年的臭豆腐~说起来，俺们臭豆腐“名扬天下”得亏鲁迅先生做宣传大使呢~



3.绍兴印糕
绍兴印糕，一般会作为饭后点心，这个还是大绍兴的“非物质文化遗产”哦。我们绍兴人比较迷信，特别信这种“谐音”，比如“糕”与“高”谐音，所以逢年过节，这帮老太太们都要集合起来，用糯米粉或粳米粉做出印糕来。也算是表达我们对新年生活的美好向往啦。一般家里做做因为设备不全，有点复杂且效率不高，我小时候喜欢做着玩，主攻那个“盖印”的过程。这是之前我在这家传统酒店吃的印糕。分别是白糖馅和芝麻馅……另外还有豆沙馅、桂花糖馅、蜜豆馅、肉馅，还有五谷杂粮馅。



下楼的时候，我们一帮人欣赏工作人员制作绍兴印糕的过程……
绍兴春节美食，其实还有八宝饭、腊肠、叫花鸡等等，我怕写多了你们流口水……



来吧，地道叫花鸡……

二、福建
1.春卷
作为一个闽南人，其实我们那的年菜最多都是以海鲜为主，比较靠海嘛，但是春节最最最少不了的大概就是春卷了！因为没有吃过其他地方的春卷所以不清楚，闽南的春卷最有特色的地方就是它会加上花生糖，听起来很奇怪对不对，但是恰恰是花生糖的加入，整个春卷更好吃啦！



春卷做法真的太复杂了，说的上就是杂菜的汇集了。胡萝卜，冬笋，豆腐，芹菜，马蹄，都要用手工切成丁，然后下去炒，然后肉丁和虾仁还要另外炒，炒完还要把刚刚的菜加上去再煮一遍。每次准备春卷的材料时候都要全家人一起动员。所以春卷算是我们家齐心协力的一道料理吧。等煮完之后，会用外婆从菜市场买回来的春卷皮，上面放上海苔，厦门辣酱，花生糖，香菜和馅料，包好一家人坐在一起吃。



2.海瓜子
在知道海瓜子的普通话之前，我一直都是用闽南话念的。非常适合爆炒！！年夜饭上一定会来一盘，算作前菜吧，大家在等主菜的时候可以边吃边唠嗑。一定要加很辣很辣的辣椒下去炒，都超级香的，一直吃会停不下来。也比较适合做下酒菜。



三、大连
1.海鲜宴
大连——一个被东北三省孤立的东北城市，我们不说东北话，不看二人转，不玩快手……反正东北人的特点我们都没有！！！作为独立于红配绿大花袄的洋气海滨城市，我们年夜饭的餐桌上必少不了的就是——海鲜！！！！
和青岛不同，大连由于更靠近渤海的地理环境，被人们端上餐桌的更多的是深海鱼、海螃蟹、各种各样你没见过的贝类！



像这种～




还有这种！



牡蛎被我们亲切的称之为“海蛎子”，而且大连银买海蛎子不像南方，都论个买，大连银一买就4一大盆，还不够吃。刚从礁石上挖下来的蚬子，在秋冬季最为肥美，被凉水简单冲洗一番，直接混着海水一口吸进去……咸咸的海水味道混合着冰凉柔嫩的肉，简直就像吹着海风唱着歌，感觉人生已经到达了高潮！



海鲜就讲究一个“鲜”字，其他的海鲜就更不用说了，每一种都只需要用盐水简单的煮一煮，不加任何额外的调味，保留食物本身的鲜味，一口下去，那全部都是来自大连海鲜的新鲜！
最后的重重之中就是鲅鱼馅饺子！在全国各地的白菜肉、韭菜鸡蛋、酸菜肉馅中脱颖而出！嫩嫩滑滑的雪白鱼肉只配一点点韭菜佐以调味，那叫一个好吃！连蒜酱都舍不得蘸！



2.牛蛙火锅
在东北，牛蛙火锅和油炸杨树拉拉算是两道经典。如果再加一些麻辣就可以更热烈了，同时，还可以加入一些火锅配菜作为调剂。在寒冷的冬季，入口鲜嫩，余味萦绕，不仅可以多吃下几碗米饭，还会给春节锦上添花，同时留下更吉庆红火的回忆。



3.油炸杨树拉拉
杨树拉拉，就是我们小时候站在杨树下，经常会不小心掉到我们身上的毛毛虫子，黄色的，浑身小刺刺儿。不剔除刺刺儿，直接高温油炸，然后趁热吃，入口会有汁液喷出，香喷喷。



欢迎亲们来东北品尝牛蛙火锅和油炸杨树拉拉哈哈哈～
四、湖南
1.自制豆腐乳，当地叫“霉豆腐”



春节总是大鱼大肉，这道菜最解腻，同时在外工作的人回到家里，也最是怀念它的味道，在我们当地的做法是豆腐在合适的环境下发酵后，会蘸上盐、辣椒粉、姜丝、香叶末再放置到坛子里密封发酵一段时间。
2.手工蛋饺



春节期间，每家每户待客的桌子上都可见这道菜，里面的肉馅都是猪肉，肥瘦随主人家口味来定，一般都是自己在家做。不过在城里的话，也可以到市场上购买，反正在摊位上来看，都是摊主现场制作的。
3.东坡肉



这个菜制作真的超级复杂，也是要耗费比较长的时间，在我们家春节已经喜事酒席上都会有这道招牌菜。选肉是五花肉，煮熟后，在猪皮表层抹上醪糟汁，再放油锅里炸，炸到猪皮焦黄后捞出，然后把五花肉切成大块长三角形沿碗壁放好，在肉里面再会放一些红枣或者瘦肉后再盖一个碗放锅上蒸几个小时。
4.腊制品



我们这里的腊肉都是柴火熏制的，熏完后肉表面黑黑的，吃的时候必须洗好多遍。腊肉直接大块煮熟吃也很想，也可以切片后跟芹菜、冬笋一起炒，这个菜我最喜欢。跟腊肉一样让在外面的人怀念的是猪血丸子，是猪肉、豆腐一起制作，然后用火烤干的，吃的时候，蒸着吃，也可以切片后用蒜苗炒着吃。



五、海南
1、红糖糕
我们可不像其他地方一样逢年过节吃饺子哈，我们大年三十要吃红糖糕，因为海南人过年要拜祖宗，是一定少不了红糖糕的。




还记得以前家里会做很多这样的红糖糕，然后初二嫁出去的女儿们回门是一人分一大块红糖糕，寓意这一年甜甜美美。
2、菜粽
我们大年初三还会吃菜粽，里边是甜甜香香的红豆花生馅，用滚烫的糯米包裹着，然后在最外边在包上过了滚水的生菜叶子。



3.三色饭
记得有一年过年去琼中见朋友，因为他们是黎族苗族自治区，他们那边还会吃三色饭，苗家三色饭，黄、黑、红三色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，营养价值丰富。



六、河北
1、 寓意吉祥年年高



每年到过年前几天，家家户户都要炸年糕，因为年糕有一个吉祥的寓意，年糕年糕，就是年年高升，先为了讨一个好口彩，其次年糕也非常好吃，是用糯米粉做的，里面包豆沙馅，再用油炸过，粘粘糯糯的，香香甜甜非常好吃，每家都做很多，然后过年这几天每天蒸米饭的时候放几块在米饭上蒸，非常好吃。
2、 薄如蝉翼蜂蜜麻糖



蜂蜜麻糖是唐山的特产，起源于明朝万历年间，最早产于唐山丰润县七树庄。人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排杈作为节日食品。一种是用糖和面，再用芝麻油炸，再浇上蜜汁。。麻糖“薄如蝉翼，入口即化”等特点。成品为蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。色泽为淡金黄色。口味清香绵。这个东西以前只有过年才吃的到，走亲访友拿着送礼也好看。
3、 香香甜甜花生酥



过年的时候有拜年给糖的习俗，花生酥糖制作工艺复杂，一般过年才有时间做，是将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，熬糖则主要是将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。将糖坯均匀分两净放容器里面压制成型。
七、新疆
每当别人说起新疆的美食的时候，都会眼冒绿光口水直流地说：新疆葡萄干！每每听到这个回答我都气的一佛出世二佛升天恨不得两眼一翻晕过去：多大点出息！临近春节，我们就来看看新疆人春节的饭桌都有什么神仙美食。
1．那仁
其他叫法有手抓片，面片子等。挑选上好的风干牛肉放入高压锅中煮20分钟，将肉煮的嫩滑爽口，使用新疆特级面粉醒出来的面团又筋道又有嚼劲，拉成薄薄的面片子用肉汤下面，让面片充分吸收肉汤的鲜香和盐分，煮熟后捞出，放上切好的肉块和洋葱，拿筷子充分拌匀，隔壁的小孩都馋哭了！



2．大盘鸡
开火，锅上灶，倒入油炸花椒，等到花椒炸透溢出香味时，取一整只散养的三黄鸡切成小块倒入锅中，顿时干柴烈火噼里啪啦翻天覆地。上色均匀后捞出备用，重新放入切好的土豆块，蘑菇，青椒，朝天椒，葱姜蒜，翻炒几分钟后倒入酱油，盐，料酒，焖十五分钟后翻炒出锅！
葱段粗大入口还有鸡汁的味道，土豆香软用筷子轻轻一压都能变成土豆泥！最精华的还是吃到一半再倒入煮好的皮带面，直接在红油鸡汤里滚两滚，面条裹着鲜辣汤汁一起入喉！人间美味不过大盘鸡尔！



3．手抓饭
羊肉要切成5厘米左右的块，瘦肉和肥肉要分开切放，把米洗好在水里泡上半个小时左右。
洋葱切丝胡萝卜要切条。炒锅里放油，烧热，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油来，把事先切好的洋葱先倒入锅里一半，炒出香味后在把瘦羊肉加盐放入锅里翻炒，直到炒到胡萝卜松软为好。
直接放在米上面，再洒些适量的葡萄干，往锅里倒入开水，用锅铲平整米饭。盖好锅盖焖40分钟左右就能大功告成！配上茯砖茶加牛奶煮出的特色奶茶，炒饭什么的根本不是一个level。



嘴里吃着广州的萝卜糕、脑子里想着大东北的饺子、心里念着广西的酿豆腐、蒙古的烤羊腿..... 偶滴个苍天啊，过年我这颗躁动的心灵，你们的故乡还有什么春节特色美食吗，快点告诉我这个吃货吧～
注：本文由@蔚蓝老火锅汇总整理，特别感谢知道@张磊s@输输输血子@Pippin_Z@dongbei024@丰子啊丰子@刘漂亮@CJQ_QIU@无敌宇宙小怪兽@春意几许阴几位小伙伴提供的图文资料支持～




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