老上海文人都爱哪些美食？

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老上海文人与美食

从前上海点心大多是自做自销，一家店、一个摊，一只饼、一块糕、一碗面，就是制作人的品牌和信誉，所谓凭良心做买卖，不欺客，不作假。那年头，没有地沟油，师傅教徒弟，老子带儿子，有些百年老店传承了几代人，一座老屋，前店后作坊，用料精选、食材新鲜、工艺讲究，做出自家特色，创出沪上老味道。这就是海派点心的传统和用功之处，用一句苏州话讲：“味道好吃得勿得了！”
清康熙年间，十六铺、老闸桥、虹镇老街、徐家汇等地点心店、摊麇集，出售糕团、盖浇面、馒头、馄饨等充饥食品。沪人喜欢吃面条、馄饨、汤圆，汤汤水水，吃得你回味无穷，连打饱嗝。糕团、馒头方方圆圆，方便携带，可以边走边吃，深受大众喜爱。晚清，上海县城一带小街有点心店百余个，甜甜咸咸的各式点心制作精美可口。1917年大世界游乐场建成，云南南路、东新桥一带小吃摊聚集，花色点心不断添新。上世纪30年代，上海点心行业形成糕团、面团、油饼馒、粥店、西点5个自然行业。上世纪40年代中期，沙市路、曹家渡、长寿路、顺昌路、太平桥、石门路、八仙桥等汇聚成市，吃客蜂拥，每天早晨买小菜的煮妇、拉黄包车的，以及附近居民都坐在点心摊的长板凳上手拿大饼油条，低头喝着热气腾腾、香味浓郁的豆浆……据统计，1949年5月，上海市区有超过1.1万个点心店摊。



沪上名印家陈巨来先生也是上海老饭店美食的铁杆粉丝，他说：“解放前刻印赚到钱常常请些书画刻印朋友去小聚，那里的扣三丝、八宝辣酱、虾子、红烧 鱼、竹笋腌笃鲜、青鱼肚档、八宝鸭、鸡骨酱最好吃。吃八宝辣酱时一定要盛碗热腾腾的白米饭，酱色浓郁、酱香扑鼻，酱味鲜里带甜，甜中有咸，辣里带鲜，里面的虾仁、鸡时件、开洋、笋丁、猪肉、猪腰、鸡肉、猪肚等不同的食材，给人有软、硬、糯、脆等感觉，吃时有嚼头。
旧时，我祖父是昆山杨家旧书店老板，从昆山来上海，喜欢到上海老城隍庙淘淘古玩旧书画，常常到九曲桥边的“乐圃阆茶楼”歇歇脚、喝喝茶、聊聊天、看看景。他说：“肚子饿了楼下有卖生煎馒头、蟹壳黄、鸡蛋饼等小点心，这爿茶楼名气不比湖心亭小。”上世纪50年代末“乐圃阆茶楼”歇业。1979年，此地旧楼同“松运点心店”改建成酒家，诗云：“春水绿波诗意浓，回廊朱阁景情媚”，这临池之店取名为“绿波廊”，店招是孙中山秘书田桓先生写的。我的朋友——上海企业家黄建华先生也喜欢去绿波廊尝尝海派老味道，水晶虾仁、松鼠鳜鱼、蟹粉菜心、锅烧河鳗、卷筒虾蟹、草头圈子、鸡油豆瓣、虾子大乌参等，都是他的最爱。还有始于明代的船点，如眉毛酥、香菇菜包、火腿萝卜丝酥饼、金腿小粽、枣泥酥等精致点心。
著名篆刻家叶露渊先生最喜欢吃杏花楼的西施虾仁，每个虾仁都用苏州太湖里的活河虾与鲜菇、鸡蛋清、火腿末加调料炒，色白如玉、晶莹亮眼，吃口滑爽、鲜嫩。杏花楼还擅制蛇肉菜点，有祛湿明目之良效，如金鸡炖全蛇、云腿百花蛇、腰果炒蛇丁、鲜蛇肉烧麦、鲜蛇肉蒸饺、小碗蛇羹（配小盅蛇胆酒）等。民国时上海市长、粤人吴铁城请客都在杏花楼，李宗仁、孙科、黄金荣、杜月笙也是他请来的。解放后，上海市长陈毅、汪道涵也来过这里就餐。
老上海月份牌名画家、苏州人谢之光先生家住山海关路，离绿杨邨不远，他最喜欢去那品尝川扬菜，经常邀请书画朋友去小聚。他最爱吃那里的狮子头、鱼头、糟煨双掌，也曾带他的学生陆康、陆大同去尝尝那里的菜点，时间久了他同店里的人都很熟，坐下不用开口，经理帮他配菜。有一次吃得开心，竟帮绿杨邨挥笔画了一幅尺寸非常大的山水画，挂在店堂里，气派蛮大。
作者：杨忠明
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