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老陕美食水晶莲菜饼 | 陕西美食

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发表于 2020-5-2 20:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
水晶莲菜饼是陕西特色的汉族小吃。以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。














材料
主料:莲藕 1,000克
辅料:核桃 50克 红绿丝 10克 猪油(板油) 25克 樱桃 50克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:白砂糖 100克 猪油(炼制) 50克 各适量
制作方法
1. 莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;
2. 再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉;
3. 生猪板油去皮及筋膜,切成粒;
4. 红绿丝切末;
5. 核桃去壳取仁切末;
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;
8. 将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;
9. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;
10. 炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。
制作要诀
1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。
来源:非遗陕西

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