精选美食：西芹炒肉、炒油豆腐、红油鸡蛋、榨菜嫩豆腐的做法

符玲子

炒油豆腐
材料：五花肉、油豆腐、胡萝卜、蒜、油、盐、姜、生抽、淀粉、糖、芝麻油、高汤
做法：
1.起锅烧油，油温3成热时，将切成片的五花肉下入锅中炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。
2.锅中留底油，放入蒜白段煸香，将胡萝卜片放入翻炒。
3.将油豆腐放入翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味。
4.加入适量高汤，将煸香的肉片铺在油豆腐上。
5.焖煮5分钟左右，转大火收汁，将青蒜叶放入锅中炒出香味即可。


红油鸡蛋
材料：鸡蛋、蒜、盐、生抽、辣椒油
做法：
1.鸡蛋放入锅中煮熟，捞出自然放凉。
2.把蒜去皮切成末。
3.煮好的土鸡蛋剥去蛋壳，切成大块放入碗中，浇适量生抽拌匀。
4.放入一大匙蒜末，浇点油泼辣椒拌匀即可。


榨菜嫩豆腐
材料：豆腐、肉末、榨菜、香菇、美人椒、小葱、蒜瓣、蚝油、酱油、甜面酱、米酒、胡椒粉、盐
做法：
1.将适量盐、米酒、胡椒粉、淀粉、蚝油放入肉末中拌匀，腌制10分钟。
2.将蒜、榨菜、香菇、辣椒和葱花分别切碎备用。
3.豆腐用盐水浸泡10分钟，捞出控干水分后，切成片，放在盘子里备用
4.起锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末，再下入香菇炒干水分，再下入榨菜、辣椒翻炒片刻。
5.下入肉末炒至变色后，加入少许甜面酱、蚝油、酱油炒出酱香味，烹入适量开水烧开翻炒几下。
6.将炒好的肉酱铺在豆腐上，放入蒸锅中，盖上锅盖，上气后，蒸8分钟，出锅撒少许葱花点缀即可。


西芹炒肉
材料：猪肉、西芹、胡萝卜、盐、油、生姜、蒜、黑木耳、生抽、白糖
做法：
1.黑木耳提前泡发，肉切成片，香芹切成段，胡萝卜切片，姜切片，蒜切片。
2.起锅烧油，把肉片放入炒至变色，加入生抽、盐炒匀，盛出备用。
3.另起锅烧油，放入蒜片、姜片爆出香味，加入胡萝卜和香芹炒熟。
4.加入黑木耳继续翻炒2分钟。
5.加入炒过的肉片，加盐、白糖炒匀即可。