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苦瓜牛肉片
材料：牛肉、苦瓜、鸡蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。
做法：
1. 牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。
3. 泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟。
4. 然后加入水淀粉，给牛肉上浆。
5. 最后加入半个蛋清。
6. 抓拌均匀即可。
7. 苦瓜清洗干净后切片。
8. 锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟。
9. 然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。
10. 炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒。
11. 牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀。
12. 将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。
鱼香金针菇
材料： 金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1棵、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法：
1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。 待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
荷叶粉蒸肉
材料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
2.将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。
3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可。
腐竹鸡丝拌黄瓜
材料：腐竹若干；鸡肉（鸡胸或鸡腿皆可）一块；黄瓜半根；酱油两勺；陈醋一勺；糖一勺；蒜两瓣；香菜一小把；芝麻一小勺
做法
1、取腐竹若干，用水泡软
2、将鸡肉（我用的是去皮鸡腿肉，鸡胸也可以）入开水煮3-5分钟，熟后取出浸入凉水中。
3、将泡开的腐竹汆水煮熟。
4、黄瓜清洗干净切丝，腐竹取出切丝，晾凉的鸡肉用手撕成小条。
5、将酱油、陈醋、糖按照2：1：1的比例混合拌匀，蒜切成蒜泥放入酱料中
6、将所有食材与酱料充分拌匀，表面可以洒一点芝麻和香菜 |
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发表于 2020-4-20 00:05:07
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