「江西美食」美食里的靖安，乡乡有美味，家家是乡愁

nicole薰

靖安一个山清水秀、人杰地灵的地方，休闲娱乐的好地方。话说民以食为天，在靖安这个弹丸之地，却有着许多让许多在外游子心系的美食。有特色主食、特色小吃及特色菜肴三大系列，现在一一向大家娓娓道来。
一、主食篇

1、吃黄年糕：吃了年糕，年年高；做法：黄糯米加火碱蒸熟后用木棍敲打至烂成形。果品呈金黄色柔韧温香，是客家人主要风味食品，在正月初一与青菜共同煮食；做法：先将黄元糯米洗净浸胀，用大木甑蒸熟，拌入黄元柴烧灰而制成的碱水，第二天分批用小甑复蒸后倒入石臼，由数人用木碓和木棍，伴随劳动号子将其捣烂，最后搓成条状后，做成米饼，再用木模印上带有吉祥的图案。
黄年糕

2、糯米圆子：年宵节吃糯米圆丸子，意义全年吉祥圆圆满满；做法：糯米磨成粉，加水调和搓圆丸子煮熟，可放糖吃甜的口味，也可放盐等作料。
糯米圆子

3、艾饼：祭祀祖宗在清明；做法：选二叶一心的艾叶经沸水炀一分钟后与糯米粉搓成团，腊肉春笋切丁炒熟裹入上笼蒸即食。
艾饼

4、碗豆糯米饭：夏至必须吃饱，吃碗豆糯米饭，身体就不会退瘦；做法：碗豆和糯米洗净一并煮熟。取出即可。
碗豆糯米饭

5：麻糍：农民为了庆祝当年丰收并祈求来年有好收成；做法：先将糯米煮成米饭，再用竹棍捣烂成泥，做成圆球状饼，然后将黄豆、芝麻炒熟，碾粉，把做好的蘸满粉即可。
麻糍

二、小吃篇

1、春卷：立春有吃春卷“咬春”的习俗，寓意新年初始“有头有尾；做法：用干面皮包馅心，经煎、炸而成。
春卷

2、烫片：客家人喜欢做的一道常备小吃；做法：将米放入水中浸一天，把浸泡后的米磨成豆浆状，加入盐、芝麻等，搅拌，然后倒入扁平圆底工具中，铺匀，放入蒸笼中蒸个把小时，取出，晒干，切成小块状即可。
烫片

3、果脯干：有野杨梅干、野梨干、野猕猴桃干、李子干等，这些果脯干可以和普通的木瓜一样做成汤或者其它菜肴；也可以和苹果干一样，做成甜点，还有止泻功效；做法：削皮，切成中等块状，在微沸水下浸泡1～2分钟，放在清水中漂洗沥干，放糖，烘干。（可以多放几张图片）
果脯干

4、红薯片：红薯片补中和血，益五脏、去瘀毒、舒筋络，有预防便秘和防癌作用，是增进健康、解除疲劳的营养最完全食品；做法：地瓜去皮水煮，然后切片风干。
红薯片

三、佳肴篇

1、北河鲜：是靖安北潦河的小鱼啦，由于水质清澈无污染，所以鱼仔肉质细嫩，味道鲜美；做法：可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮。
北河鲜

2、神仙菜：能抗流感病毒，对抑制乙肝、降血糖、降血压等有着显著的功效，还具有提高人体免疫力之作用，同时，它还是一种药食兼用的保健养生植物。做法：油淋，清炒均可。
神仙菜

3、地菜煮蛋：三月三吃地菜煮蛋不生疥毒；做法：将地菜洗净加水烧开八成，把带壳鸡蛋放到锅内一并煮熟。
地菜煮蛋

4、米粉蒸肉：夏天吃米粉肉不长痱子；做法：肉切薄片沾米粉后蒸熟。
米粉蒸肉

5、土鸡汤：民间有“立冬吃一鸡，滋补一冬春”的说法，因此立冬家家要吃鸡；做法：将鸡杀好后切好，放入锅内炒一下，放入几片姜片，加水煮开后再装入沙锅小火炖熟即可。
土鸡汤

6、靖安炒粉：这可是靖安人的灵魂，不管走到哪里。身在何方，这碗粉让靖安人牵肠挂肚（绝大部分在外的靖安游子到家的第一件事就是吃这碗粉）；做法：先放肉丝、大蒜子、豆芽或小白菜，然后放入靖安米粉爆炒。
靖安炒粉

7、霉干菜蒸肉：梅干菜先在水里浸泡软。五花肉切片，排列齐。加料酒，老抽，盐，糖。梅干菜复于肉上，置于碗内。放竹蒸笼或放锅内，隔水清蒸。
霉干菜蒸肉

8、客家杀猪菜：客家杀猪菜，原本是靖安农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种菜。做法：刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
客家杀猪菜

9、农家焖豆腐：用豆腐做道菜，里面放了一些煮白肉和木耳等当配料，利用焖烧制作的方法，吃起来味道十分鲜美，并且浓郁可口还很下饭。
农家焖豆腐

10、香椿蛋饼：早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素。做法：处理好的香椿切碎,加入鸡蛋,面粉，再加入适量的水和调味料调成面糊(稠度要把握好),平底锅放少量油,倒入面糊,煎熟一面再煎另一面。（你认为有特色的再加点）
香椿蛋饼

四、特产篇

1、靖安白茶：江西省靖安县特产，中国地理标志产品。主产地在罗湾乡双溪村九岭山中。经过长期优选优育，靖安白茶形成了独特的品质优势。外形圆紧秀直匀整，色泽白嫩，茶香浓郁，滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿，产品获2006年江西省名优茶评比银奖、2006年第三届中国国际茶业博览会金奖等荣誉。
靖安白茶

2、靖安有机皇菊：是经江西省林业专家采用黄山贡菊作母本嫁接精选培育而成的优良菊花品种，因富含黄酮素、氨基酸等尤显珍贵，加工后的有机皇菊按朵出售，平均每朵售价约合人民币20元左右，全部销往欧洲，且供不应求。目前，有机皇菊已成为靖安农民增收致富的新兴产业，也为靖安旅游增添新的亮点
靖安有机皇菊

3、靖安椪柑：是国家认证的无公害食品、绿色食品，江西省名牌农产品，国家地理标志产品。具有株型紧凑，结果期早，果形美、色泽艳、肉脆、味甜、成熟晚、耐贮藏等特点，有“远东橘王”之称，靖安碰柑类似于芦柑，相比之下碰柑尺寸均匀、水分饱满、色泽貌美，且耐贮藏。
靖安椪柑

4、翠冠梨：翠冠梨属砂梨系，果实近圆形，果形指数0．96，黄绿色、果肉雪白色、肉质细嫩、柔软多汁、化渣，石细胞极少，味浓甜，可溶性固形物含量12—14%，品质上等，单果重200克，最大500克，果实可食率96%，七月上中旬上市，果实扁圆，果面洁净，果肉呈白色，果核小肉厚质细嫩爽，汁丰味甜，风味带蜜香，别有滋味，有「百果之宗」的美誉。
翠冠梨

5、竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功
竹笋

6、靖安香菇：靖安有500多年香菇栽培历史，主要有花菇、厚菇、平菇，具有香味浓厚、菇形圆整、味道鲜美、营养丰富、防癌抗癌、强精补肾、生精润肺、滋肠善胃等特点，并含有人体必需的七种氨基酸和含有味精成份的谷氨酸。用香菇配菜可各种各样，吃法繁多。
靖安香菇

7、三爪仑石耳：石耳是生长于悬崖硝壁上的一种菌类，其生长周期需10-20年，而且采摘十分危险，是一种难得的山珍食品，它具有清热解毒、滋补、降血压等功效。
三爪仑石耳

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