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“在人类烹饪历史中，由中国人发明并影响全世界的食材，最典型的莫过于豆腐”。——《风味人间》
豆腐是中国的传统食品，有南北豆腐之分。南豆腐细嫩顺滑，北豆腐味浓韧性强，它们都是味美而养生的健康食材，而且价格便宜，是家常菜的宠儿！
每一个喜欢吃豆腐的人都着迷于它鲜嫩的口感、清淡的风味，让人心生欢喜。而且不会放过任何烹制它的方法。今天贝小煮为你带来豆腐的4种料理方法，家常的、有名的、经典的、下饭的，一个也不少，请大口幸福地吃豆腐吧！
1
红烧豆腐
家常红烧豆腐，营养丰富、口感软嫩，是做法极为简单的一道菜，没有一点儿豆腥气，调味料简单，豆腐十分入味儿，软嫩又下饭，在家做菜一定要试试这个！
食材清单
北豆腐500克，蚝油1汤匙，红烧酱油1汤匙，花椒粉少许，葱适量，香菜1棵，盐1勺，姜适量，蒜适量
烹饪方法
1 / 备好食材。
2 / 用蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀成碗汁待用。
3 / 北豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。
4 / 热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。
5 / 炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。
6 / 把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟后大火收汁即可。
Tips
1 / 调碗汁时多兑些清水，碗汁不能过少。
2 / 最后一步，豆腐出锅前可以勾薄芡，卖相会更好一些。
3 / 汤汁不能收的过干。
2
锅塌豆腐
锅塌豆腐，鲁菜经典，香辣下饭，大人小孩都爱！做法很简单，豆腐切成长方块，裹上淀粉，再裹上蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再回锅和各色料汁一起烧入味，成品外脆里嫩，别有滋味，而且咸甜厚重，比吃肉还香！
食材清单
老豆腐500克，鸡蛋2只，生抽7克，老抽7克，盐3克，淀粉3克，白砂糖3克，鲜红辣椒2根，虾皮3克，姜葱10克
烹饪方法
1 / 准备好材料；
2 / 老豆腐切成1厘米厚左右的豆腐片，不宜太薄；
3 / 把豆腐的两面都沾上淀粉；
4 / 鸡蛋敲到碗里打成蛋液，把豆腐裹上一层蛋液；
5 / 锅里放入比炒菜多一点的油，放入豆腐片中火煎，不要急着翻面，轻轻拨动一下豆腐底部变硬后就翻面，煎到到两面金黄后装起备用；
6 / 锅内留底油，放入姜葱和辣椒段炒香；
7 / 如果有虾皮可以放入一小把虾皮下锅翻炒，增添鲜味，没有可以不放；
8 / 放入大半碗水煮开，放入蚝油、生抽、盐搅拌调味；
9 / 再倒入1小碗淀粉水煮到汤汁稍微变浓稠；
10 / 最后放入豆腐块轻轻翻拌，直到豆腐片裹上酱汁小火煮2分钟即可；
Tips
1 / 选用老豆腐，煎的时候不容易出水破碎，容易入味；
2 / 豆腐不宜切得太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可；
3 / 豆腐不用裹太多的面粉，多余的面粉一定要抖掉；
4 / 豆腐本身没有什么味道，所以酱汁和调味料应尽量浓郁。
3
麻婆豆腐
集麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜于一体的麻婆豆腐，历经百年长盛不衰，是人们一直都吃不腻的一道家常下饭菜。不仅中国人爱吃，很多国际友人对它的滋味也很是着迷。桌上只要有这道菜就不愁没胃口！
食材清单
芝麻油适量，花椒油适量，辣椒油适量，油3大勺，花椒适量，辣椒粉少许，郫县豆瓣酱适量，南豆腐1块，温水100ml，水淀粉20ml，青蒜叶50g，瘦牛肉馅80g
烹饪方法
1 / 把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
2 / 锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）。
3 / 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
4 / 锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。
5 / 放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
6 / 此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。
7 / 在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
8 / 成品图。
4
白菜豆腐
白菜、豆腐，两味清淡的食材放在一起烹制，豆腐的软嫩清香结合大白菜的爽脆回甘，丰富了这道菜的口感，而且营养丰富，热量不高，也是一道相当不错的瘦身菜肴。
食材清单
白菜400克，豆腐200克，蒜10克，姜10克，葱适量，高汤少许，鸡精适量，盐适量，植物油适量
烹饪方法
1 / 豆腐洗净切成小块
2 / 白菜洗净切段
3 / 葱切葱花，姜蒜切末
4 / 锅中倒入适量的植物油烧热
5 / 放入豆腐
6 / 四面煎至金黄色
7 / 盛出备用
8 / 原锅倒入适量的植物油烧热
9 / 放入一半的葱和姜蒜爆香
10 / 放入白菜，翻炒至变软
11 / 加入豆腐，翻炒均匀
12 / 倒入高汤，焖煮片刻
13 / 加入鸡精
14 / 加入盐
15 / 翻炒均匀
16 / 撒上葱花即可出锅 |
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发表于 2020-1-19 19:21:43
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