奶酪葡萄干快手面包丨健康烘焙

X_夜巴黎

奶酪葡萄干快手面包丨健康 · 烘焙</b>
分类：面包，烘焙，早餐
作者：Sunny_Kreglo
创建时间：2018-11-25 07:30:53


描述：搬家以后莫名地想烤东西，做饭的冲动也变大。以前我一直觉得以前的厨房有诅咒，让人老想吃东西，懒得做东西，难道是真的。记录下兴致来了做的方子。我很喜欢表面金黄色烤焦的奶酪，尤其是边边上的 burnt ends 脆香脆香的。烤时屋里弥漫的是烤蛋黄饼干味。又有点像我以前爱吃的桂香村葡萄干黄油饼干。口味甜咸，是清甜不会很甜，口感软嫩润。小龙吃后傻傻发呆，我说想什么呢，他说在回味这个好吃还是前两天香蕉肉桂味的好吃。好像还是这个好吃，又碍于本大厨的面子，紧接着补了一句 " 都好吃 "~ 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。1 杯 = 240ml（毫升）1 大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺 =0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）1 小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）1/2 小勺 = 2.5ml（毫升）1/4 小勺 = 1.25ml（毫升）一小撮，食指和拇指捏起来的量所用模具为 8*4inch（20*10 厘米）吐司模（有点偏大，模具再小点也没问题）其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料：</b>
# 材料 A
熟透的香蕉  中等大小 2 根，去皮重 235 克。用勺压成泥
大号鸡蛋（室温）  2 个，50 克 / 个
酸奶油  120 克（替换方法见贴士 1）
香草精  1 小勺
马苏里拉或车达奶酪  2 片，共 60 克（见贴士 3）
无盐黄油（融化的）  10 克
# 材料 B
中筋面粉或全麦面粉  180 克
快熟燕麦片或即食燕麦片  20 克
红糖或白糖或蜂蜜  30 克（如用蜂蜜，把蜂蜜放到上面材料 A 中）
无铝泡打粉  1/2 小勺
小苏打粉  1/4 小勺
海盐  6 克
黑胡椒粉  1/8 小勺略少
# 其它
葡萄干  35 克（口味淡的可以减到 20 克）
步骤：</b>
0. 【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转 1 分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉，转 30 秒左右。就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。因为加热过了，更香甜。香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。但也不要过熟（未压烂就已经流汁了），会导致面糊过稀。


1. 烤箱预热 350 华氏度 /175 摄氏度。模具抹油备用。
2. 在搅拌盆里混合除奶酪外的所有材料 A，拌匀备用。


3. 把奶酪片撕成小片（一定不要太大）放入步骤 3 液体中，拌匀。


4. 另一个大碗里，混合材料 B，拌匀备用。一定要把泡打粉拌匀，否则会有泡打粉味。
5. 把材料 B 倒入材料 A 的搅拌盆里，切割式搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！继续放入葡萄干干，拌匀（拌 4-5 下即可）。面糊的状态是较稠，几乎不流动。
6. 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤 50-60 分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。


7. 烤好后，拿出烤箱在模具里放 2 分钟，然后脱模，在烤架上放凉。切片冷藏保存 3 天左右，吃时微波炉加热 15-20 秒即可恢复松软。凉吃也别有风味。快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。这款有奶酪片（不是奶酪丝 / 沫），所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。出不完的，切片冷冻保存。吃时同样直接微波炉加热，不需要提前解冻。


8. 面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0


小贴士：
1，酸奶油替换方法：用等量原味希腊酸奶代替或用原味普通酸奶代替。希腊酸奶和酸奶油是味道和质地最接近的。普通酸奶质地略稀，但也无大碍，也可以用纱布过滤一下做成希腊酸奶。2，等量牛奶 +1 大勺白醋可以代替酸奶。3，奶酪用其它自己喜好的口味也可以。4，用快熟燕麦片做的话，组织里会有明显的干燕麦片。用即食燕麦片，组织会更细腻。【要点总结】这款面包最大的忌讳就是过度搅拌。【关于 A 油能不能用 B 油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于 A 粉能不能用 B 粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。