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作为一个每天挣扎各类外卖 APP 的人，对每天吃什么这个终极问题始终无解，到底是吃米还是吃面，吃什么米？吃什么面？今天的主食终极对决，看完就知道啦！
吃米 VS 吃面
都说南方吃米，北方吃面，所以很多人就表示吃面比吃米更容易发胖，吓得阿酱早上都不敢吃热干面了，那到底是吃米还是吃面呢？这个问题，往下看！
/ 吃谁更营养 /
大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。
《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纤维、维生素、钙、钾等大多数的营养素含量要高一些。
其中，膳食纤维、维生素 B1、维生素 E 和钙的含量是大米的两倍多。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。
简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
/ 吃谁更减肥 /
同等质量的米和面粉所含卡路里量两者不相上下。而 100 克馒头的热量为 223 千卡，米饭为 116 千卡。
因此，吃相同重量的馒头和米饭，馒头摄入的热量更高。但吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
/ 吃谁更养胃 /
精米和白面都是相当好消化的食物。很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥 / 吃汤泡饭并不能养胃。
粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。长期喝粥也容易导致营养摄入不足。
对于消化不良的人用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。患有胃溃疡的人对于正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。而胃酸过多的人多吃加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼 15~20 次，同样有助养胃。
东北米 VS 进口米
很多人觉得进口米的营养要比东北大米好，也不知道是哪来的错觉，大米的成分大同小异，在主要的营养含量方面不论是进口米还是东北米，基本相同。
而且现在的进口米主要是来自泰国和日本， 不管泰国米，东北米还是日本米，都是名声在外的，看个人口味。
东北大米最好的是盘锦大米和五常大米，而日本米都是做寿司的第一选择，泰国米最好的则是茉莉香米。
粗粮 VS 细粮
/ 细粮好消化 /
仅仅从消化、吸收来讲，细粮比粗粮都要容易，容易消化、容易吸收。根据调查显示，吃糙米的超过一半以上的人都无法完全消化粗粮。
/ 粗粮有营养 /
不过从人体所需营养来看，粗粮保留了更多的食品营养完整性，所以对于消化能力较好的人来说，吃粗粮更能够摄入多种营养。
/ 粗细搭配才最好 /
很多人动不动就开始只吃粗粮，觉得粗粮万事好，但实际上只吃粗粮这样并没有什么好处，粗粮和细粮里所含有的糖、淀粉、热量都相差无几，所以吃粗粮吃多也会发胖。
而且想要通过吃粗粮来降低血糖更是无稽之谈，如果不加控制的吃粗粮，不但血糖无法下降，还会使得血糖升高！
粗粮细做也不等于粗细搭配，粗粮就要吃纯正的粗粮，而且最好是蒸着吃，这样能最大限度的保留粗粮的营养。
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发表于 2018-11-3 12:14:02
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