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泉港（隶属于福建泉州）很多人对它很陌生，但是提到惠安女，大家都不陌生，在祖国70周年庆典上，惠安女就是代表福建特色之一，而泉港这座小城，在2000年以前也曾经属于惠安县，当地人也是秉承着惠安女勤劳朴素的品格。在这座靠海吃海的小城，有着它标志性美食，泉港浮粿。
浮粿又称“泉港普粿”“泉港普甲”，刚炸出来的浮粿，有着独具高颜值六角变形，像盛开花瓣一样，吃浮粿讲究趁热，不怕烫嘴往边角咬一口，亦或是用筷子往中间掰开，露出鲜嫩海蛎和香喷喷的瘦肉，瞬间你能感受到，满嘴充满着鲜美香味，唇齿之间都是美味；而外层地瓜粉炸制劲弹而不黏牙，吃的时候蘸点闽南人最爱的永春香醋，不仅可以解腻又使其味道更加美味。
泉港浮粿已经被列为泉州非物质文化遗产的美食了，很多家庭都很少炸制了。而母亲她们这一辈炸制的浮粿的经验，都是从乡里邻里一点点交流累积起来的，几十年来她炸的浮粿在一点一滴的改变，从食材选择到用什么油炸制，为的就是给我们炸制最好吃的浮粿。
母亲为人热忱，每次炸浮粿都会炸很多，邻里邻外送几个，让大家趁热尝新，解解馋，邻居都夸母亲炸浮粿很好吃，有时候还会来讨点经验。
【食材明细】：
主料：海蛎，瘦肉，地瓜粉，南瓜，豆腐，稀饭，葱，姜，蒜
调料:盐，鸡精，老抽，五香粉
【制作过程】：
第一步：食材准备
1、将瘦肉切成薄片，加点盐，鸡精，五香粉，老抽，蒜泥，姜末抓取均匀，静置30分钟左右入味；
2、海蛎清洗干净，加点盐，鸡精，五香粉，生抽，蒜泥，姜末轻轻抓取均匀入味。抓取海蛎时候动作要温柔些，才不会破坏海蛎完整性。
3、南瓜切成细丝，葱切成沫备用。
第二步：调制地瓜粉糊
1、准备一个大的盆，倒入地瓜粉，家里的自制地瓜粉都是小硬块，要先捏碎，将南瓜丝，豆腐倒入，加入煮好的稀饭，将豆腐捏碎，与其他食材充分混合均匀，稀饭要慢慢添加，以免一下加太多，使其地瓜粉糊太稀。
2、接下来将葱沫倒入，将点盐，五香粉和鸡精调味，再一次再食材抓取混合均匀。地瓜粉糊不能太稠，也不能太稀，太稠就很硬，太稀就不好成型。
Tip：1、浮粿要好吃，调粉糊是至关重要，母亲很聪明的用稀饭代替水，这样调出来的粉糊，炸出来的浮粿，吃起来口感更好又不粘牙。
2、一般炸浮粿都会用高丽菜或是胡萝卜，母亲这次是南瓜，南瓜口感吃起来比胡萝卜更加软嫩，多一份香甜美味哦，这个点很值得一试。
第三步：炸浮粿
1、炸浮粿有它独特的道具，就是像花朵一样的六边形模具，想要炸浮粿时，使其不会蘸粘模具，一般要先将模具放入油锅中养下，这样可以有效的在炸制过程中防止蘸粘，从而影响浮粿的高颜值外观。
2、锅中加入的油也是有讲究的，母亲一般会用花生油和猪油1：1调配而成的，炸出来的浮粿特别香，加点猪油炸制浮粿外层会更酥脆哦；花生油和猪油都是自家自己炸制，油锅一热，花生油那香味隔着老远都能闻到，更别说用来炸浮粿了。
3、炸浮粿的油温控制在6-7成熟，先在模具上摊上一层糊，再加入海蛎和瘦肉，再摊上一层粉糊，然后将其放入油锅中炸制；
炸制时候切记不要过早去搅动它，等炸定型后，轻轻抖动下模具，浮粿就会自动脱模，脱模后的浮粿还要再继续炸制，炸制表面略微金黄色。
然后重复以上动作，摊粉糊—加瘦肉和海蛎—摊粉糊—放入炸制—脱模—再炸制—捞起控油。
小时候炸浮粿，灶台上围着我们三兄弟姐妹，而如今，大家都结婚生子，厨房灶台上围着十来 个人，热热闹闹的，大家一边看母亲炸，一边吃浮粿，一边夸母亲炸的浮粿个头大，料超足，比外面一个2块钱吃得划算多了。每每听到我们夸赞好吃，或是说自己一下子吃了5个，8个时，一旁忙碌的母亲，脸上幸福而有知足的笑脸，是我最期待的时刻。
吃浮粿一定要趁热吃，虽然有点烫嘴，但是阻挡不了我们对这一份美食的喜爱。这份美食伴随着我们多少泉港人的记忆，也是出门在外游子念念不忘的家乡味道。 |
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发表于 2020-5-2 20:18:22
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