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日本靠海，日常饮食与海鲜居多，虽然筑地市场被拆了，但在日本有很多类似筑地市场的街道，有各种各样的新鲜海货，且还有很多少见的海鲜，如果有机会去日本冲绳岛，一定要去试试它们这边的巨蛤，个头超级大，犹如一个婴儿的头一般，大概是普通蛤蜊的100倍。
一起看看，到底如何？真的好吃吗？
全身布满海草，像个草球
乍一看，其貌不扬，全身裹着类似海草的植物，不仔细看，看不出是海螺。因为是长期居住在深海地带，为了保护自己，和海底环境融为了一体。
看它的屁股就能很明显看出是贝壳，至于是什么品种，这个就不大好说了……应该是五爪贝。五爪贝可以长到1米，能活60年，这么说来，这个算小的……
身上还有很多小海螺、小虾、贝壳之类的东西，大概是把它但房子住了。
日本厨师如何处理五爪贝？
厨师先把那些草去掉，还很细心跳出小海螺，小虾，然后处理的手法和开生蚝差不多，不过是先用刀敲松屁股，再敲松嘴巴，插进去不停的转动刀。
等松动得差不多了，直接掰开。
掰开后可以很明显看到果肉，再用小刀把黏在壳上的果肉刮下来，就把整个肉都取出来了。
很大一个巨蛤，弄成的肉好像还不到它体积的二分之一，大概只有五分之一吧。不对比它的壳的话，还算挺大的。
师傅再把肉分成三种，一个是唇边，一个是柱体（应该就是做瑶柱的那块），另外一块白白的，很肥，应该是内脏。
总共三个地方可以吃，让人很期待的三种口感。
到这里还没处理完，白色这块还需要再处理。先是对半切开。
再用热水煮1分钟左右，整个反卷起来时，捞出来。
这一块的部位其实很好吃，口感跟内脂豆腐差不多。
煮好后，立刻浸泡冰水，大概1分钟左右吧。
然后唇边用盐再次清洗，一边揉一边清洗。
洗完用布吸干水分。
然后就可以切成片部分做刺身，部分做其他菜。
把唇边片成片，再用刀尖敲打唇边，这样会好咬。
一蛤三吃，人生必吃系列
如果你吃多几次日本街边这种海鲜，或者看过类似的视频，就会发现，日本厨师的套路都差不多，一般都会有3~4吃，刺身、汤、天妇罗、寿司最为常见，这几种吃法八不离十。
1、刺身
看到这个刺身，还是让人觉得很惊艳、开心的，主要是整个蛤壳，视觉上会觉得很独特，切出来份量比想象中的要多。
柱体的部位应该是最受人喜欢的，切得薄薄的，晶莹剔透，看着就很诱人。
加一点新鲜山葵，沾点酱油，入嘴清甜、咸鲜、嫩滑带弹，吃过龙虾刺身的人应该最能感受到它口感和味道，差不多。
特别的鲜美，吃完回甘。
唇边的口感要比柱体更有弹性，没有柱体那么柔软，比较不好咬，Q弹Q弹，口感比较有趣，味道和柱体差不多。
最好吃的部位，应该属于这一块。白白胖胖，肥肥嫩嫩，入口即化，就像有海味的内脂豆腐，海鲜的清甜，滑嫩的口感，味道要更浓郁一些，有蟹膏的那种浓郁感。
特别是带有黑色这块，味道会更浓郁，吃过花螺尾巴的人，应该比较能感觉得到它的味道。
2.五爪贝小炒
厨师先用盐和生粉抓匀贝肉，然后用油滑炒，再放入各色蔬菜，调味料很简单，只有盐和胡椒粉。
这个做法和广东菜有点像，广东炒海螺也喜欢这样做，不仅有小炒风味，还有海鲜的清甜，很好吃。
炒完之后倒入事先预热够的铁盘，滋滋作响的声音，简直就是在勾引口水。
再撒点西芹粉。
卖相超好，忍不住多放几张。贝肉裹了生粉后，看起来更亮，加上丰富的色彩，让人胃口大开。
辅料很丰富，有青红甜椒、杏鲍菇、青瓜、胡萝卜等等，各种口感，吃起来特别有趣。
Q嫩爽滑，咸鲜香甜，这种滋味估计得吃过才能真正体验到吧！
粉粉糯糯，比起生吃，多了Q嫩，就像蚝仔煎里蚝仔肚子部位的口感，味道更清爽，清甜。
3、酱拌
厨师把最后剩下的“内脏”切成一片一片。
然后放入碗中，倒入酱油、胡萝卜丝、豆芽，最后放上一点辣酱和葱，就搞定了！
卖相很不错。有点像日本的冷豆腐吃法。
咸咸甜甜带着微微辣味、葱香，像带有海味的小葱拌豆腐？
日本的酱油都带着甜味，不会齁咸，比较符合广东人、上海人口味，特别鲜甜，加上海鲜本身的甜味，鲜上鲜，甜上甜，滋味不错。
因为喜欢看日本的漫画、动漫，也很喜欢吃日本料理，一直都很想去日本旅游，主要还是想尝尝当地的美食，特别是寿司、刺身，因为动漫日版的，我也看不懂……只能看画册呢。
好了，今天就分享到这里，我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*)
#吃在深圳##新星计划# |
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发表于 2020-4-29 16:52:06
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