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美食推荐:昂刺鱼炖蛋,香辣鱿鱼虾,凉拌肉丝拉皮,酱烧牛肉丸

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发表于 2020-4-20 00:04:52 | 显示全部楼层 |阅读模式




昂刺鱼炖蛋
材料:昂刺鱼一条;红椒圈;鸡蛋两个;香菜;小葱;食用油;鲜贝露调味汁;料酒;白胡椒粉
做法
1.昂刺鱼一条,鸡蛋两个、香菜一根、小红椒1个。
2.小葱切碎。
3.用一点点盐、白胡椒粉、料酒将鱼稍微腌一下,目的是让鱼去腥、入味。
4.鸡蛋2个打散,按1:1比例加入温开水,按顺时针方向搅拌均匀。
5.将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中,沿鱼身的边缘倒入蛋液,水开后,隔水蒸10分钟。
6.连盘端出,在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁。
7.撒上小葱花、香菜碎和红椒圈




香辣鱿鱼虾
材料:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法:
1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。
2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。
3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。




酱烧牛肉丸
材料:牛肉丸、青辣椒、蒜、姜、香菜、红辣椒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒
做法:
1.香菜切成小段,姜和蒜切成末,辣椒斜切成片。
2.锅中加入适量油,油烧热后,下入牛肉丸,煎至外表金黄。
3.加入豆瓣酱、姜、蒜、辣椒,翻炒均匀。
4.再加入适量水,焖煮5分钟。
5.加入鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味,大火收干汤汁。
6.最后放入香菜,炒匀即可




凉拌肉丝拉皮
材料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、紫甘蓝适量、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋
1、鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;精肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2、肉丝加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;
3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。
4、起热锅烧油,将肉丝炒熟备用。
5、芝麻酱沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐、醋、鸡精搅拌均匀。
6、将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,再淋一点蒜汁,拌匀撒上香菜熟芝麻上桌。

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