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美食推荐:红烧羊肉、红烧黄鳝、红烧丸子制作方法

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发表于 2020-4-20 00:05:11 | 显示全部楼层 |阅读模式


红烧羊肉
食材:
羊肉350克,山楂5克,八角2个,花椒粒5克,桂皮15克,干辣椒8克,大蒜30克,大葱段15克,姜片、香菜各少许,孜然粉5克,盐、鸡粉各3克,料酒5毫升,生抽、水淀粉各10毫升,食用油适量。
制作:
1、洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。
2、备好的大蒜对半切开。
3、沸水锅中倒入羊肉,汆煮至羊肉转色。
4、捞出羊肉,放入盘中,待用。
5、热锅注油烧热,倒入大蒜、姜片、大葱段,爆香。
6、倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒匀。
7、加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。
8、撒上孜然粉、盐,拌匀。
9、加盖,大火煮开后转小火煮1小时。
10、揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。
11、充分拌匀至入味。
12、关火后将煮好的菜肴盛入盘中,放上备好的香菜即可。



红烧黄鳝
食材:
鳝鱼150克,莴笋100克,红椒20克,花椒6克,姜片、蒜末、葱段各适量,豆瓣酱7克,辣椒酱10克,盐2克,料酒10毫升,水淀粉4毫升,食用油适量。
制作:
1、去皮洗好的莴笋切段,再切成薄片。
2、洗净的红椒切开,去籽,切段,待用。
3、宰杀洗净的鳝鱼切成小段,备用。
4、锅中注水烧开,淋入料酒,倒入鳝鱼,搅拌片刻,煮约1分钟,汆去血水。
5、将鳝鱼捞出,沥干水分,待用。
6、用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
7、倒入莴笋片、红椒,快速翻炒片刻。
8、倒入鳝鱼,略炒一会儿。
9、淋上少许料酒。
10、加入豆瓣酱、鸡粉,炒匀调味,淋入生抽,翻炒片刻。
11、加入辣椒酱,翻炒至入味。
12、倒入少许水淀粉。
13、翻炒均匀。
14、关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。



红烧丸子
食材:
肉末110克,生粉40克,圆椒50克,葱花、姜末各少许,鸡蛋液70克,盐6克,鸡粉6克,白胡椒粉、五香粉各2克,白糖3克,水淀粉、生抽、料酒各5毫升,食用油适量。
制作:
1、洗净的圆椒切小块。
2、取一碗,倒入肉末、姜末、葱花。
3、鸡蛋液打散,倒入肉末中。
4、再加入适量盐、鸡粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一个方向搅拌入味,待用。
5、热锅注入适量油,烧至七成热,将拌好的肉馅捏成丸子,放入油锅中。
6、同时倒入圆椒,油炸片刻。
7、待丸子炸至外部呈焦黄色,同圆椒一起捞出沥干油待用。
8、另起锅注油烧热,加入生抽,倒入少许的清水。
9、撒上盐、鸡粉、白糖。
10、倒入丸子、圆椒,煮至沸腾。
11、用水淀粉勾芡,充分拌匀。
12、关火后盛出即可。

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