成都最醉人一条街，不在九眼桥

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在成都，一说到酒，人们大概率会将目光投向九眼桥。这里生长着大大小小的酒吧，入夜后，整条街的音乐与灯光便一同搅动夜色，酒精的泡沫承托起无数成都人的夜生活。



▲九眼桥周围的酒吧 部分图源/GoodSauce Bar官微
但这里却不是成都酒香最浓的地方，从九眼桥一路向北，走过金泉街和双槐树街，路过两排高大并行的槐树和一片低矮的居民楼后，在水井街，你会被一阵阵带着醉人之意的风袭击——这是弥散在此六百年的酒香。
整个水井坊街区大都被浸泡在酒糟的香气中，而这酒香就来自于水井街一旁的水井坊博物馆。
水井坊博物馆被称作中国白酒业发展的无字史书，也被誉为一座“活”的博物馆：它原址原貌地保存了具有600年历史的水井街酒坊遗址。
从元末到如今，深埋地下的酒窖未曾陷入深眠，这座临街的酒坊一直保持着醉人的呼吸。

▲水井坊博物馆 图源/家琨建筑
六百年前的酒坊是什么样？这一遗址是如何被发现和保存的？香透成都千年的白酒背后有着怎样的历史？
想知道这些问题，大概还是只有去水井坊博物馆打个卡才能知道。

▲水井坊博物馆内部通往展厅的长廊
走进水井坊博物馆，穿过被“天然刘海”覆盖的走廊进入大厅，就进入了博物馆的第一站——酒史厅，一段酒香之旅就此开启。
在大厅中，陈列的文物与文字资料诉说着中国酒文化的起源和特点，而罗列墙上的诗句、玻璃柜中的出土酒器，都展现着成都积淀千年的酒文化。

水井坊的故事，要从大厅的一幅东门胜景图开始。
通过图画与模型可以看到，水井街地处成都东门，临接府河和南河交汇处，便捷的水利交通播下了繁华的种子，云集的商业让这一带成为了郊区的市中心。
于是在600余年前，引岷江上游水，前庭当垆、后庭酿酒，水井街酒坊就这样在古成都城中心水井街开窖建坊。


▲博物馆大厅中的东门盛景模型 图源/水井坊博物馆
穿过大厅，讲解员用门卡层层解禁之后，就到了第二站——遗址厅。推开沉重的大门，600余年前的水井街酒坊遗址终于被原址原貌地展示在眼前。

保存完好的蒸馏器基座、使用中的酒窖、在酒窖中工作的师傅以及空气中浓烈的酒糟香气，似乎都在把人带回百年前秩序井然的酒窖，带回熙攘街道上一家酒坊的背面。

▲蒸馏器基座遗址 图源/水井坊博物馆
走进空旷的展厅，目之所及是一块块矩形的黄色土堆，这些就是窖池，封闭的窖池为微生物提供了转化酒精的环境。
白酒香型不同，窖池的形态也不同，浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥，泥中含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酒坊遗址的发现似乎是一个偶然：1998年8月，全兴生产车间进行旧厂房改造时偶然挖出了大量的瓷器碎片，由此发现出了一个埋藏于地下的中国最早白酒酒坊遗址。
但这样的发现也像是一种命中注定的必然：“地面上和地面下，像影子与本身的关系，不同时代的酒坊共存于此——印证了600余年此处不间断生产的足迹。”

▲黄色灯光部分为水井街酒坊旧址
遗址厅之后就是技艺厅，这就要提到水井坊博物馆的一大特点：博物馆的另一个身份也是运行中的酒厂，实际生产过程与展示陈列被融为了一体，因此在这一展厅中可以听到运作机器的声音与师傅们走动的身影。
在这里，作为白酒原料的高粱、糯米、玉米、大米、小麦被配比、搅拌和蒸馏，于是空气中又有了不一样的味道。

▲在博物馆中工作的酿酒师傅们
展览的最后一个部分是多元酒文化厅，展示了包括伏特加、威士忌、金酒、白酒、白兰地等在内的国际五大蒸馏酒。

▲水井坊博物馆中的多元酒文化厅
被展出的五种酒品都可以端起来用嗅觉感受一下风味，不得不承认的是，虽然各有特色，但对比之下还是白酒最上头。

水井坊博物馆的游览路线大概如此，不到一个小时就能走完。但除了馆内的白酒历史和文化展览，同样值得流连的还有水井坊博物馆这座建筑本身。

▲水井坊博物馆 图源/家琨建筑
没有突兀的线条，也没有张扬的色彩，处于城市繁华腹地的的水井坊博物馆以一座灰色的院落为外衣，与街边的树木为伍，安静低调地融入了周围的民居中，只有写着“水井坊”的旧式招幌偶尔随风招摇。

▲水井坊博物馆外的旧式招幌
水井坊博物馆于2013年正式完工和对外开放，主建筑设计师是刘家琨，他也是蓝顶美术馆新馆、成都当代美术馆和鹿野苑石刻博物馆的建筑设计师。


▲成都当代美术馆 鹿野苑石刻艺术博物馆 图源/家琨建筑
在他的设计下，水井坊博物馆的新建建筑环绕古作坊布局，以合抱的姿态对文物建筑进行烘托与保护。

▲水井坊博物馆 图源/家琨建筑
在材料上，入口处的矮墙和建筑立面和西村大院一样大都采用了“再生砖”，其骨料依然是来自2008年汶川特大地震中破碎的废墟材料。

▲水井坊博物馆 图源/家琨建筑
这是刘家琨推广的“再生砖计划”： 既是废弃材料在物质方面的“再生”，又是灾后重建在精神和情感方面的“再生”。

▲再生砖 图源/家琨建筑
同时沿参观流线交替设置了天井院落与展厅，让游客能够在视觉上不断转换室内外空间，营造了气氛张弛有度的参观节奏。

▲东门盛景 图源/水井坊博物馆
博物馆整体设计上都呈现出非常低调的气质，但这种冷感简洁的设计风格却正好与刺激浓郁的成都白酒相得益彰，既承载了现代博物馆的功能性，又无声呼应了百年造酒的厚重历史。

但就像没有一种颜色可以统治春天，翻涌了百年的酒香也无法执掌整个水井坊街区。

▲水井坊街区 水井坊博物馆外
如果说酒糟味是这片街区浓烈的前调，那么跨出水井坊博物馆往南不出两步，你就能嗅到这条街上的后调——一阵阵逐渐蔓延开来的咖啡香。

▲图源/如本咖啡
在双槐树街旁短短几百米的金泉街道上，一间间现代明亮的咖啡馆当街而立，与灰色古朴的博物馆形成格外鲜明的对比。
但其实这些咖啡馆也是另一种时代博物馆：陈列的是一种新的生活方式，门票是一杯咖啡的价格。



▲图源/如本咖啡
URBAN PICNIC CAFE如本咖啡、FUSION COFFEE馥饮咖啡、勒克立方和答Workshop Cafe都扎根于此，这些小众独立的咖啡厅的落地，让街区迅速被开辟了另一种风景。



▲图源/勒克立方、馥饮咖啡
即使是在工作日的午后，如本的里里外外也被来往的客人填满。
明晃晃的阳光透过道旁层层叠叠的槐树叶落入窗内，就着一杯咖啡，人们在这里聊天、看书和学习。

于是在这条街道上，新与旧，传统酒酿与舶来品，酒糟香与咖啡香，产生着奇妙的化学反应，但最终都完美地落进了生活的土地，与生活于此的人们的日常完美接壤。


▲下图图源/如本咖啡
我们常说，成都是包容的。但或许这种抽象的模糊的气质，最终就是在这条醉人的街上，在酒糟和咖啡的复合香气里，在这样现代和古老相隔百米的街区里中，变得鲜活、可感和具体。










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