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日常生活中，我们说「芝麻小事」，是形容事情如同芝麻大小一般的微小、简单，不过如果将芝麻用在烹调中，就不只是微不足道了，别看芝麻小小一粒，芝麻中所含的油脂和营养，可是个相当不错的食材，芝麻最常见的有黑芝麻、白芝麻两种，将它们用在料理芝麻糊中，它所散发的香气，更让人难以抗拒！
：：简单易做芝麻糊 ：：
【食材】
黑芝麻120克、白芝麻30克
白米40克、冰糖80克
水1000毫升
【制作步骤】
1.白米预先浸水6小时以上或浸过夜，沥干备用。加入白米是为了糊化和更有饱足感，所以不要想得很复杂。
2.黑芝麻和白芝麻洗净，锅中倒入黑芝麻和白芝麻，以小火炒香，见白芝麻转浅啡色而且有芝麻香即可。一定要用小火炒，不要把芝麻炒焦了。
3.将黑芝麻、白芝麻、白米和水倒入搅拌机中，打至细滑。搅拌机的转速会影响芝麻糊的细致度，转速够快才能打出像甜品店一样细滑的芝麻糊。
4.将芝麻浆和冰糖倒入小锅，以中火煮滚，再转小火煮10—15分钟直至芝麻糊变稠，用中小火持续加热，过程中须不断搅拌，以免焦底。
5.装盘完成。
：：料理笔记 ：：
1.浸泡过白米的水含有淀粉，也可以使用。
2.也可用黑米、糙米、紫米都可以。
3.打芝麻浆的水可以先留一些，打完米浆后用来冲出调理机里残留的米浆，只用汤匙或刮刀很难将残留的米浆全部刮出。
4.这样的糖量已经偏不甜，浓稠度可以用水调整，但建议不要一下加太多水。
：：用不完的芝麻如何保存 ：：
不管是芝麻粒还是芝麻粉，由于属于坚果类，容易受潮湿的影响，因此以密封罐装起，放入冰箱保存是较好的方式。如果是芝麻酱，开封后冰入冷藏也能避免酱料变质。
看起来不太起眼的芝麻，在料理中有它的丰富地位，挑选芝麻时，可以从颗粒完整有无破损、是否结块、发霉等作为判断，将芝麻运用到各种甜咸烹调中吧！不过芝麻的油脂含量较高，要稍微留意食用量喔！
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发表于 2020-1-19 19:21:37
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