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标题:
广式特色美食:鳝鱼煲,详细配料做法步骤告诉你,鲜香美味超好吃
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作者:
diorkuo
时间:
2020-5-8 01:21
标题:
广式特色美食:鳝鱼煲,详细配料做法步骤告诉你,鲜香美味超好吃
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。据中国膳食指南里说,
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,
它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,有润肠降低血糖的作用,鳝鱼含脂肪极少,
是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼营养美味,做法很多,我所见过的铁板烧,鳝鱼煲,都是不错的。
受到疫情的影响,鳝鱼现在的市场价格大概60元一斤,天天吃就吃不起了,
但是偶尔奢侈一回,还是可以的。
今天我们给大家分享这道美味的鳝鱼做法,是广式做法,味道非常不错,
值得一试。还别说,因为怕上火,很久没怎么吃辣椒的菜了,现在吃
习惯无辣椒的菜,觉得广式菜和湘菜比起来,广式菜注重的是菜营养,
湘菜注重的是菜的味觉。两种菜轮流做着吃,也不错呢。
现在就把这道菜的详细做法步骤分享给你,喜欢的收藏起来。
第一步:买鳝鱼最好先要老板把鳝鱼杀一下,否则,自己处理很麻烦,
主要是要工具,而且需要一定的技术。
鳝鱼杀好后,血要不要洗掉?有人说鳝鱼血是精华,洗掉就不香了,
有人说,鳝鱼血看着血腥,还是洗掉吧,关于鳝鱼血要不要洗掉,
看你自己喜欢了,喜欢的就不洗,不喜欢就洗掉,别用自己的观点
去强迫别人就行。
喜欢不洗的省略这一步,往下看,要洗掉的在鳝鱼里加少许花生油,
用花生油洗鳝鱼血,会洗得更干净。
用手把鳝鱼抓洗一下一下,然后放到清水里清洗干净,鳝鱼血就干净了,
开始腌制,在鳝鱼里加少许食盐,一勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺柱候酱,
一勺生抽,少许 胡椒粉,一勺食用盐,用筷子搅拌均匀,
腌制10分钟,让它入味。
腌制的时间,准备一些配料:
香葱切段,香菜切段,
生姜切块,
洋葱切块。
青红辣椒切斜刀片,
第二步:10分钟后,热锅烧油,炒鳝鱼最好用菜籽油,这样味道会更新,
油热后,把大蒜,姜放入,爆出香味,
姜,蒜爆香后,把洋葱,辣椒放入,
洋葱,辣椒炒出香味后,把鳝鱼放入,
盖上盖子,开小火,慢焗5分钟。
5分钟后,打开锅盖,用筷子翻炒一下。
把香葱和香葱放入,淋入适量的料酒
盖上盖子,再焖 一分钟,一分钟后,美味鳝鱼煲就做好了。
鳝鱼这样做,香鲜美味,一点也不腥,
饮食小贴士
鳝鱼好吃,但是有禁忌,它不宜和以下食物同吃,切记,
1、黄鳝不能与狗肉、狗血同吃:易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血,皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温,二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。2、黄鳝不能与菠菜同吃:同食易导致腹泻,菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
3、黄鳝不能与金瓜同吃:鳝鱼与金瓜性质相克,不宜同食。
4、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
5、鳝鱼不能和柿子一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。
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