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标题: 北宋年间就已经流行的一道美食，水煮牛肉，麻辣鲜香特别过瘾 [打印本页]

作者: etang112 时间: 2020-5-2 20:18
标题: 北宋年间就已经流行的一道美食，水煮牛肉，麻辣鲜香特别过瘾
相传，水煮牛肉在北宋年间就已经出现了，在当时的四川自贡是我国的井盐的著名产地，当时的人们在盐井上面安装轱辘，以牛为劳动力提取卤水，一头壮年的牛服役后的话，多则半年，少则2-3个月，就已经筋疲力尽了，在也难以承受如此高强度的劳动，盐工们也同样生活艰苦，每天也都要进行高强度的繁重劳动，收入却十分的微薄，盐工老板们为了节约和减少开支，经常将淘汰下来的牛分给盐工抵扣部分工钱，每当这个时候就是盐工们改善伙食的幸福日子了，他们就加点食盐，辣椒煮熟，这就是最早的水煮牛肉，后来水煮牛肉随着盐工们的足迹也流传四方，在到后来被酒店的厨师们引进改良后，便慢慢成了一道四川的传统名菜了。
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美食制作方法：
1：准备500g牛肉，黄牛肉尤为更好哦
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2：准备新鲜竹笋，油菜心，鸡蛋清1个
3：准备酱油30克豆瓣酱20克淀粉20克适量食用盐，胡椒粉葱花蒜末生姜片味精陈皮料酒干红椒段花椒末食用油
4：用清水将牛肉洗净切成薄片，加盐，蛋清，淀粉抓匀腌制30分钟
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5：青笋油菜心洗净切片放锅中炒香后放碗中垫底
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6：炒锅内放油烧热到7成热，下入豆瓣酱，姜片，一起炒香后加入300g清水，然后把上面准备的配料也一起倒进去
7：牛肉煮至变色熟透后，勾芡后倒入碗中，撒上干红椒段，花椒末，蒜末，葱花
8：锅内放入适量猪油烧热后浇在碗中即可
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***一道麻辣味厚，滑嫩适口，具有浓浓四川特色的水煮牛肉就可以上桌啦***

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